パイシートでデニッシュ風ミニ食パン

下準備

冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍し柔らかくした後
室温に戻しておく。（パイシートが冷たすぎると発酵に影響する為）
型に合わせてベーキングシートを敷いておく。
牛乳は使用する直前に人肌程度に温めておく。（３５～３７度）
材料は全て室温にしておく。

パン生地・形成・焼成

• 1

  ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ
  一次発酵まで済ませます。

  
• 2

  ※手ごねの場合
  生地がかなりまとまりにくいので
  初めはゴムベラなどで生地をしっかり５分程度混ぜ
  その後５分程度手でこすりつける様に混ぜます。
  バター投入後も、相当べとつきますが
  写真のようにツルントしたひとまとまりになるまで
  しっかり台の上などで捏ねて下さい。
  トータルで２５～３０分程度はかかると思います。
  捏ね上がりの生地温度は２２～２５度です。
  その後４０度の場所で６０分一次発酵します。

  
• 3

  一次発酵後の生地温度は３５～３７度です。
  しっかり膨らみフワフワになっていればOKです。

  
• 4

  ガス抜き後２分割して軽く丸めなおしたら
  ３０度程度の場所で乾燥しないように５分程度生地を休ませます。

  
• 5

  生地を冷凍パイシート３枚分くらいの長さに伸ばします。
  （パイシート自体は１つの生地に２枚しか使いません。）

  
• 6

  生地の真ん中に冷凍パイシートを置き上の生地を被せます。

  
• 7

  その上にもう一枚のパイシートを乗せ下の生地も被せます。

  
• 8

  90度回転させ型より少し長いくらいに伸ばします。

  
• 9

  ４等分して２枚づつ重ねます。

  
• 10

  その生地をネジネジねじります。
  この段階での生地温度は２１～２４度です。

  
• 11

  準備した型に入れ３５度くらいの温度で乾燥しないように
  型の底面いっぱいに生地が広がり
  生地部分がふわふわになるまで二次発酵します。
  この段階での生地温度は３２～３５度です。
  （生地温度・気温によって時間が変わります。４０分くらいを目安にしてください）

  
• 12

  発酵が終わったら生地全体にグラニュー糖を塗します。

  
• 13

  ２００度に予熱したオーブンで３０分焼成します。
  途中焦げそうならホイルなどを被せて調整して下さい。
  (オーブンの温度はお手持ちのものに合わせて温度を調整してください。）
  焼き上がったらすぐに型から取り出して網に乗せて
  粗熱を取って完成です。

  
• 14

  翌日になったら少しだけ生地が締まるので
  トーストして食べても美味しいです。

  
• 15

  コメントを読ませて頂き、作り方に補足を追加しました。
  ご意見ありがとうございます！
  それぞれに書いてある生地温度は目安になりますが
  この温度に保てている時は生地状態が良く、ふっくらした感じで焼き上がります。
  生地温度が低い場合は発酵を長めにとる、材料をしっかりと常温に戻すなど調節して頂けたらと思います。