タルトパフェ

下準備

クッキーショットを作る
5号の丸型にクッキングシートを敷いておく

ジェノワーズ部分

• 1

  オーブンを170℃に予熱
  全卵、砂糖を湯煎にかけ、人肌の温かさになるまで温める（37℃）

• 2

  温まったら湯煎から外し、バター、牛乳を合わせて計ったものを湯煎にかけ溶かす

• 3

  全卵をハンドミキサーの高速で立てる。落として筋が書けるくらい

  
• 4

  低速で１分ほど立ててキメを整える

• 5

  振るった薄力粉を入れ、底からすくうように混ぜる。
  ボソボソした感じから艶が出てくるので、艶が出るまで混ぜる

• 6

  溶かしたバターに生地をひとすくい入れよく混ぜ、生地に戻して混ぜる

  
• 7

  型に流し込み、３回ほどトントンと型を落とし空気を抜く。
  170℃で25〜27分程焼く

  
• 8

  焼けたら逆さまにして冷ます

  

クッキーショット

• 1

  50℃くらいのお湯の湯せんでルセーラを溶かす。

• 2

  クッキーショットの飲み口に溶かしたチョコレートをつける

  
• 3

  カラースプレーをつけて冷蔵庫に入れておく

  
• 4

  今回はクッキーの余り生地で作った持ち手もつけました。

  
• 5

  ジェノワーズを1センチにスライスして3cmの丸型にくり抜きます。
  ※クッキーショット１つにつき3枚使用します。

  
• 6

  生クリームに砂糖を入れて立てる

• 7

  スポンジ、クリーム、フルーツの順に中に入れていく

  
• 8

  好きなフルーツを上に飾って完成！

  
• 9

  cottaコラム「NY発のおしゃれスイーツ！クッキーショットの作り方」もぜひご覧ください。
  クッキーショットの作り方について詳しくお話しています。