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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ゴロゴロ栗あんぱん

ゴロゴロ栗あんぱん

全粒粉入りのパン生地に、栗の渋皮煮が入った栗あんをたっぷりと詰め込み押しパン風に焼き上げました。
少しでも身体に優しいパンを目指して、きび砂糖や米油を使用しています。パン生地は外側はパリッと中はふんわりなるように仕上げました。


下準備

トッピング用の渋皮煮と栗あん用の渋皮煮を適当な大きさにカットしておく。

作り方

  • 1

    ホームベーカリーに米油以外の材料を入れ、10分程度生地がまとまるまでこねる。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 2

    一度、ホームベーカリーから生地を取り出して、8等分にカットし、ボウルに入れる。そこに米油を入れて、もむように混ぜ込み、再びホームベーカリーに生地を入れて、10分程度こねる。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 3

    丸くまとめた生地を先ほどのボウルに移し、ぬれぶきんをかけて、生地が2~2.5倍に膨らむまで発酵させる。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 4

    これが2~2.5倍に膨れた状態。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 5

    一次発酵をしている間に栗あんを作る。
    分量の和栗ペーストをボウルに出し、解凍させる。豆乳を加えて全体を練り合わせ、さらに適当にカットした栗の渋皮煮を加えて、ざっくりと混ぜ合わせる。できた栗あんを6等分にし、ラップに包んでおく。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 6

    打ち粉を振ったこね台の上で生地を6等分に分割し、軽く丸める。この時はとじ目はしっかりとじなくてもよい。分割した生地にぬれぶきんをかけて、約20分間ベンチタイムをとる。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 7

    打ち粉を振ったこね台の上に、生地を取り出し、とじ目を上にして置き、手で軽く押さえて平らにし、縁が薄くなるように伸ばす。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 8

    栗あんを真ん中にのせ、あんを包むように生地をとじる。ここではきっちりととじ目をとじる。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 9

    とじ目を下にし、めん棒で型の大きさに合わせて平らにする。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 10

    型の中に生地を入れ、霧吹きをしてからカットした栗の渋皮煮を中央に置き、ぐっと押さえる。栗の渋皮煮の周りに白ごまやけしの実をのせる。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 11

    ぬれぶきんをかけて、型の8~9割(蓋がしまる)程度まで2次発酵させる。発酵できたら蓋を閉める。
    210℃に予熱したオーブンの温度を200℃に下げて14分間焼く。

    ゴロゴロ栗あんぱん
  • 12

    出来上がり。

    ゴロゴロ栗あんぱん
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このレシピの材料

数量:イングリッシュマフィン型使用…6個分

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写真
ラテ母さん
2019/9/14
生地がとても美味しい栗あんぱんでした!焼きたても美味しかったですが、少し時間をおいても美味しかったです!また焼きたいと思います。

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