タピオカミルクティーパン♪

下準備

①ミルクティーカスタードを作っておく。
②アルミカップなどに、①を小分けにしておく。
③卵黄は、18gのうち、15g→ミルクティーカスタード、3g→ドリュール に使う。
④トリーノ型に、オイルスプレーを塗布しておく。

ミルクティーカスタード

• 1

  ティーバッグをカップに入れ、お湯を注いで蓋をする。

  
• 2

  3分経ったら、ティーバッグを取り出す。

  
• 3

  鍋に、Aを入れよく混ぜる（まだ火はつけない）。

  
• 4

  Bを少しずつ入れ、煮出した紅茶も入れ、ダマにならないようによく混ぜる。

  
• 5

  弱火にかけ、とろみがつくまで熱する。

  
• 6

  火を止めてバターを入れ、よく混ぜる。

• 7

  タッパーなどに移し、冷ましておく。

  
• 8

  冷めたら、1個分ずつ小分けにしておくと、作業がしやすい。

  

パン生地

• 1

  イースト以外の材料をHBに入れ、パン生地コースでスタート。
  （イーストは所定の位置へ）

  
• 2

  一次発酵まで済ませ、ガス抜きをする。
  3分割し、濡れ布巾を掛けてベンチタイム15分。

  
• 3

  パン生地を丸め直し、綿棒で円形に伸ばす。

  
• 4

  ミルクティーカスタードの1/3を乗せ、包む。
  閉じ目はしっかり閉じる。

  
• 5

  型に入れる。残り二つも同じように。

  
• 6

  40℃約30分で二次発酵。

  
• 7

  2倍に膨らんだら、180℃で余熱を開始し、パン生地にドリュールを塗る。
  （卵黄3ｇ+卵白5ｇを合わせたもの）

  
• 8

  180℃で15分焼く。

• 9

  粗熱を取る。

  

トッピング

• 1

  【アイシング】
  cの材料を混ぜる。
  絞り袋に入れておく。

  
• 2

  【ナパージュ】
  dの材料を鍋に入れ、沸騰させ1分。
  火を止めて 容器に移し、人肌になるまで冷ます。

  
• 3

  冷めたパン生地に①を絞り、②をくぐらせたタピオカをトッピングする。

  
• 4

  タピオカを上にトッピングせず、成型時にクリームの中に入れてもオッケーです。