ティラミスケーキ

下準備

板ゼラチンを水でふやかしておく。薄力粉は振っておく。無塩バターを湯せんで溶かして40度位に保温しておく。コーヒーシロップの材料を沸騰直前まで加熱し、冷ましておく。

ジェノワーズ

• 1

  底にロールケーキ天板等を置き、ムースリングを置いて型に合わせて敷き紙を敷く。

  
• 2

  全卵とグラニュー糖を合わせ、湯せんに掛けて35度程度に熱を付ける。

  
• 3

  ハンドミキサー高速で7.8分泡立て、低速にして1分程度きめ細やかに泡を整える。

  
• 4

  振った薄力粉を加えゴムべラですくうようによく混ぜる。

  
• 5

  溶かしバターを加え、光沢が出るまでしっかりと混ぜる。

  
• 6

  ムースリングに入れ、170度に予熱したオーブンで30~35分焼く。

  
• 7

  網の上でひっくり返して冷ます。

  
• 8

  冷めたら1㎝厚にカットする。

  

マスカルポーネムース

• 1

  ふやかした板ゼラチンの水をよく切って湯せんで溶かしておく。

  
• 2

  マスカルポーネを泡立て器でほぐす。１に一部を加えてよく混ぜてから、再度マスカルポーネのボウルに戻し入れて混ぜる。

  
• 3

  イタリアンメレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、固いメレンゲを作る。

  
• 4

  ☆水、グラニュー糖を小鍋に入れて117度まで加熱する。３に少しづつ加えながらハンドミキサーで混ぜ続け、粗熱がとれるまで混ぜる。

  
• 5

  生クリームを8分立てにする。

  
• 6

  ２を５に加えてよく混ぜる。

  
• 7

  更にできあがったイタリアンメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。

  
• 8

  ムースリングを平な板(天板など)に置き、カットしたジェノワーズを敷く。作っておいたコーヒーシロップをたっぷりと染みこませる。

  
• 9

  7のムースを半分位まで入れる。

  
• 10

  もう一枚ジェワーズを敷き込み、コーヒーシロップを染み込ませる。

  
• 11

  残りのマスカルポーネムースを入れ、パレットナイフで表面を平にする。

  
• 12

  残りのマスカルポーネムースが柔らかすぎると絞る時にだれるので、氷水に当てて固さを調整する。

  
• 13

  1.5㎝の丸口金で表面に絞る。

  
• 14

  泣かない粉糖を振る。

  
• 15

  ココアパウダーをたっぷり振って出来上がり。
  お好みでチョコレート細工等でデコレーションする。

  
• 16

  断面はこんな感じです。
  軽いマスカルポーネムースになってます♪