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ケーク・ティラミス♪

ケーク・ティラミス♪

人気のティラミスを、ケーク仕立てに♪
クーベルチュールを入れたコーヒー風味のケークにコーヒーのシロップをたっぷりと染み込ませ、チョコレートでコーティング。チョコレートに混ぜた玄米パフの食感が楽しく、香ばしさがコーヒー風味を引き立ててくれています♪
表面にはマスカルポーネのクリームをたっぷり絞って!大人な雰囲気のケーク・ティラミスです。
コーティングしたチョコレートの存在感がしっかりあるので、ケークもしっかりめのボディにしたくてエクリチュールを使いました。他の薄力粉でも大丈夫ですが、あまりふわふわにしない方がバランスが良いと思います。


下準備

パウンド型に紙を敷いておく。
バターを溶かすための湯煎を用意しておく。
オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    チョコレートは荒く刻んでおく。

    ケーク・ティラミス♪
  • 2

    パウンド型に合わせて紙を作っておく。

    ケーク・ティラミス♪
  • 3

    粉類は合わせてふるっておく。

    ケーク・ティラミス♪
  • 4

    全卵と卵黄を合わせてボールに入れ、グラニュー糖とはちみつを加える。
    湯煎にかけて人肌に熱をつけ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
    ある程度泡立ったら低速にして目を整える。
    (立ち上がり比重30g)

    ケーク・ティラミス♪
  • 5

    ふるった粉類を3回に分けて加え、その都度混ぜる。
    (まだ混ざりきらないうちに2回目、3回目と加えリズムよく混ぜ合わせていく)

    ケーク・ティラミス♪
  • 6

    混ぜ終わり、ふんわりとした状態。

    ケーク・ティラミス♪
  • 7

    小さいボールにバターを入れ、湯煎にかけて45℃に溶かす。
    生地の一部をここへ加えゴムベラで混ぜ合わせる。

    ケーク・ティラミス♪
  • 8

    7と刻んだチョコレートを生地に加えてムラなく混ぜる。
    (混ぜ終わり比重77g)

    ケーク・ティラミス♪
  • 9

    口金をつけない絞り袋に出来上がった生地を入れ、1本につき185gずつ絞り入れる。
    180℃で23~25分ほど焼成する。

    ケーク・ティラミス♪
  • 10

    焼きあがったらすぐに周りの紙をはがし、逆さにして冷ます。

    ケーク・ティラミス♪

作り方

  • 1

    焼き上がりのタイミングに合わせ、シロップを作る。
    鍋の中に材料を合わせてフツフツとなるまで火にかける。

    ケーク・ティラミス♪
  • 2

    焼きあがりはケークがまだ柔らかく壊れやすいのでしばらくして粗熱が取れたところで、分量のシロップを染み込ませる。
    バットにシロップを入れたところへケークを浸す。下になる部分以外の三面に染み込ませる。

    ケーク・ティラミス♪
  • 3

    チョコレートをテンパリングする。
    ここへ玄米パフを入れて混ぜる。

    ケーク・ティラミス♪
  • 4

    シロップが染み込み、完全に熱がとれたケークをチョコレートでコーティングする。
    (動かせる網や台の上に乗せ、トントンとチョコレートを下に落とすようにして厚塗りにならないようにする)

    ケーク・ティラミス♪

作り方

  • 1

    ボールに生クリームとグラニュー糖、マスカルポーネチーズを入れ、氷水にあてながら泡立てる。

    ケーク・ティラミス♪
  • 2

    チョコレートが固まったケークを用意し、クリームは星口金をつけた絞り袋に入れる。

    ケーク・ティラミス♪
  • 3

    奥から手前に向かって、時計回りにスパイラルに絞ってくる。

    ケーク・ティラミス♪
  • 4

    ココアやピック、金箔を飾って完成♪

    ケーク・ティラミス♪

このレシピの材料

数量:スリムパウンド2本分

使用する道具

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写真
たいたんさん
2018/4/7
前から作りたいと思いやっと作れました。とても美味しく出来上がりました。ただ同じ型ではなかったので少し高さが出なかったのが残念です。同じ型でまたやってみようと思います。

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