バースデーティラミスケーキ

作り方

• 1

  Cのジェノワーズを周り１ｃｍほどカットして、下準備で作っておいたコーヒーシロップをはけで全体に打っておく。

  
• 2

  セルクル敷板の上にセルクルをセットして１のジェノワーズ1枚を入れておく。

  
• 3

  Aの卵黄をボウルに入れ、Aのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  Aの牛乳を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで40秒ほど加熱し、３に少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ４を一旦濾し器で濾しておく。

  
• 6

  ５を鍋に入れ、弱火で82度くらいになるまでゴムベラでなべ底が焦げないように常に混ぜ続ける。※温度計がない場合、ヘラで生地をすくってみて、指でなぞると、なぞった跡がそのまま残るまで。

  
• 7

  ６を火からおろし、下準備でふやかしておいたゼラチンを入れて、余熱で溶かす。

  
• 8

  別のボウルにAのマスカルポーネチーズを入れて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 9

  ７を８のマスカルポーネチーズのボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。

  
• 10

  下準備でホイップしておいた、Aの生クリームを９のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 11

  1０を２のジェノワーズを敷いたセルクルの中に1/3ほど入れる。※このとき、生地を絞り袋に入れて型に入れた方が型の間に気泡が入りにくいですよ。

  
• 12

  11にココアジェノワーズを重ね、残りの10を入れ冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

  
• 13

  12が固まったらDのデコレーション用の生クリームを8分立てにホイップし、サントノーレ口金をつけた絞り袋にいれ、画像のように絞る。

  
• 14

  １3の上にココアを振りかけ、セルクルの回りに温めたタオルや手ぬぐいを巻き付け、側面を少し溶かし、セルクルを上にゆっくり引き抜く。
  ※温めたりないと上手く抜けないし、温めすぎると解けすぎるので型を少し動かして、解け具合を見ながら型から外す。

  
• 15

  おまけ。チョコの飾りを作る。コーティングチョコを60度くらいの湯煎で溶かし、コルネにいれて、OPPシートを敷いた上に縦横にランダムに絞りだし、網目のようになって表面が乾きだしたら、お好みの円形の型で跡を押し付ける。跡を押し付けたら冷蔵庫で5分程度冷やし固めたら割らないように跡をつけた丸をくりぬく。

  
• 16

  oppシートをゆっくりはがすとこんな感じではがれます。

  
• 17

  くりぬいた１６のチョコを6か所にくっつけ、お好みでブルーベリーなどで飾り付けする。商品コード2888の青系キャンドル使用しています。

  
• 18

  商品コード70871使用。