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8/11(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

バースデーティラミスケーキ

バースデーティラミスケーキ

ティラミスをホールケーキ仕立てにして、バースデーバージョンに。

下準備
・ ココアジェノワーズはレシピID: 00007582を参照して手作り、または商品コード:21090のココアジェノワーズを使う。

・Aのゼラチンは分量の水でふやかしておく。

・Bのコーヒーシロップは、熱湯の中に砂糖、コーヒーを入れ溶かし、粗熱がとれたらカルーアを入れてあらかじめ混ぜて作っておく。

・Aの生クリームは、6分立てにホイップしておく。

マスカルポーネとゼラチンをふやかした卵黄生地を合わせる工程9でマスカルポーネが冷えすぎていると、ゼラチンが急激に冷え固まり、生クリームと合わせづらくなるので、少し冷蔵庫から出しておくと良いと思います。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    Cのジェノワーズを周り1cmほどカットして、下準備で作っておいたコーヒーシロップをはけで全体に打っておく。

    バースデーティラミスケーキ
  • 2

    セルクル敷板の上にセルクルをセットして1のジェノワーズ1枚を入れておく。

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  • 3

    Aの卵黄をボウルに入れ、Aのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

    バースデーティラミスケーキ
  • 4

    Aの牛乳を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで40秒ほど加熱し、3に少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

    バースデーティラミスケーキ
  • 5

    4を一旦濾し器で濾しておく。

    バースデーティラミスケーキ
  • 6

    5を鍋に入れ、弱火で82度くらいになるまでゴムベラでなべ底が焦げないように常に混ぜ続ける。※温度計がない場合、ヘラで生地をすくってみて、指でなぞると、なぞった跡がそのまま残るまで。

    バースデーティラミスケーキ
  • 7

    6を火からおろし、下準備でふやかしておいたゼラチンを入れて、余熱で溶かす。

    バースデーティラミスケーキ
  • 8

    別のボウルにAのマスカルポーネチーズを入れて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

    バースデーティラミスケーキ
  • 9

    7を8のマスカルポーネチーズのボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。

    バースデーティラミスケーキ
  • 10

    下準備でホイップしておいた、Aの生クリームを9のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

    バースデーティラミスケーキ
  • 11

    10を2のジェノワーズを敷いたセルクルの中に1/3ほど入れる。※このとき、生地を絞り袋に入れて型に入れた方が型の間に気泡が入りにくいですよ。

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  • 12

    11にココアジェノワーズを重ね、残りの10を入れ冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

    バースデーティラミスケーキ
  • 13

    12が固まったらDのデコレーション用の生クリームを8分立てにホイップし、サントノーレ口金をつけた絞り袋にいれ、画像のように絞る。

    バースデーティラミスケーキ
  • 14

    13の上にココアを振りかけ、セルクルの回りに温めたタオルや手ぬぐいを巻き付け、側面を少し溶かし、セルクルを上にゆっくり引き抜く。
    ※温めたりないと上手く抜けないし、温めすぎると解けすぎるので型を少し動かして、解け具合を見ながら型から外す。

    バースデーティラミスケーキ
  • 15

    おまけ。チョコの飾りを作る。コーティングチョコを60度くらいの湯煎で溶かし、コルネにいれて、OPPシートを敷いた上に縦横にランダムに絞りだし、網目のようになって表面が乾きだしたら、お好みの円形の型で跡を押し付ける。跡を押し付けたら冷蔵庫で5分程度冷やし固めたら割らないように跡をつけた丸をくりぬく。

    バースデーティラミスケーキ
  • 16

    oppシートをゆっくりはがすとこんな感じではがれます。

    バースデーティラミスケーキ
  • 17

    くりぬいた16のチョコを6か所にくっつけ、お好みでブルーベリーなどで飾り付けする。商品コード2888の青系キャンドル使用しています。

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  • 18

    商品コード70871使用。

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このレシピの材料

数量:15cmセルクル1台分

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