*ドライフィグとレーズンのライ麦パン*

下準備

ホシノ天然酵母は予め起こしておく。
ドライフィグは15秒ほど熱湯に通しキッチンペーパーで水気を切っておく。
ドライフィグはハサミでお好みの大きさに切る。
容器にドライフィグ、レーズンを入れ、それらが浸る程度のラム酒を入れて漬けておく。

作り方

• 1

  ボウルにその他の材料を入れよく混ぜ、水とホシノ天然酵母元種をよく混ぜたものを加えヘラなどで粉気が無くなるまできちんと混ぜる。５分ほどボウルの中で軽く捏ねる。

  
• 2

  ラップをかけ一次発酵。
  私は室温（２０度くらい）で１５時間ほど発酵させました。
  ２倍の大きさになればＯＫです。

  
• 3

  ４分割し丸め１５分間ベンチタイム。
  この間にラム酒につけたフィグらの水気を取っておく。

  
• 4

  写真のように長方形に伸ばし４のお好きな量のフィリングを散らす。

  
• 5

  写真のように１／３を折りたたむ。

  
• 6

  折り目の両端を中央で合わせる。

  
• 7

  もう一度１／３折りたたむ。

  
• 8

  最後にもう一度折りたたみとじ目をきちんと閉じる。

  
• 9

  乾燥しないよう二次発酵。
  約１．５倍の大きさになるまで。

  
• 10

  ２２０度に予熱したオーブンを２００度に下げ、発酵完了の生地に霧吹きし１３分焼成。完成です！