チーズクリームとガナッシュのロールケーキ

下準備

・ロールケーキ型や鉄板に更紙を敷く。
・卵白を冷蔵庫で冷やす。
・クリームチーズを室温でやわらかくしておく。
・オーブンを180℃に予熱する。

シフォンロールケーキ生地を焼く

• 1

  卵黄をホイッパーで混ぜ合わせる。
  グラニュー糖Aを加えて、白っぽくなるくらいまで混ぜ合わせる。
  続いて太白ごま油、人肌に温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを、1に3回に分けてふるい入れて、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。
  白っぽくモコモコしてきたら、グラニュー糖Bを３回に分けて加え、ツノが立ったツヤのあるメレンゲを作る。

  
• 4

  3のメレンゲを2に大きくひとすくい加えて、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

  
• 5

  4の生地を3のメレンゲのボウルに一気に加える。
  ゴムべラで底からすくって、「J」の字を書くように混ぜ合わせる。

  
• 6

  更紙を敷いた鉄板の中心に、高い位置から流し入れる。
  表面をスケッパーなどで平らにする。

  
• 7

  180℃に予熱したオーブンで、15分間くらい焼く。

  
• 8

  側面の立ち上がった更紙を下に向かってシフォン生地から離す。
  焼き色がついた面にラップをかけて、ケーキクーラーに逆さにおく。
  粗熱がとれたら全体にラップをして冷ます。

  
• 9

  生地が冷めたら、底の更紙をそっとはがす。

  
• 10

  ラップをかけておいた部分はしっとりしています。
  焼き色がついた面をナイフなどではがすと、クリームがなじみやすいです。
  面倒な方は省いてもOKです。

  

チーズクリームとガナッシュを作る

• 1

  クリームチーズは室温でやわらかくするか、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジに少しずつかけてやわらかくする。
  グラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 2

  生クリームを別のボウルに入れ、底を氷水で冷やしながら8分だてに泡立てる。

  
• 3

  生クリームに1のクリームチーズを数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんをして溶かす。

  
• 5

  鍋の周りがフツフツと沸騰直前まで温めた生クリームを少量ずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。ラム酒をお好みで加えて混ぜ合わせる。
  ツヤのあるガナッシュができたらOK。
  もし分離してしまったら、ハンドミキサーやブレンダーにかけると乳化します。

  

ロールケーキの組み立てとデコレーションをする

• 1

  シフォンロールケーキ生地の巻き終わり部分を斜めに切る。
  巻き終わり部分の生地を綺麗に合わせる為です。

  
• 2

  巻き終わり部分1.5cmくらいあけて、冷めたガナッシュを全体に塗る。

  
• 3

  ガナッシュの上にチーズクリームをのせる。
  手前の方のクリームを多めにしておく。
  ※シリコンマットの上に繰り返し使えるオーブンシートを置いて巻くと、滑らずに巻きやすいです。

  
• 4

  手前を立ち上げて、芯を作るようにして巻く。

  
• 5

  巻き終わったら、最後に定規やルーラーなどで生地をぎゅっとしめる。
  クリームが外に押し出されてしまったら、パレットナイフなどで押し込んでおく。
  全体をラップに包んで、冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  温めたナイフでカットすると綺麗にカットできます。

  
• 7

  ボウルに生クリーム・フリーズドライいちごパウダー・グラニュー糖を加える。
  ボウルの底を氷水で冷やしながら、ホイッパーでツノが立つくらいまで泡立てる。

  
• 8

  別のボウルに室温でやわらかくなったクリームチーズを入れ、練乳を加えて混ぜ合わせる。
  ７のボウルに数回に分けて加えて、混ぜ合わせる。

  
• 9

  丸口金を付けた絞り袋に入れ、ロールケーキの上にお好みでトッピング。
  苺やピックをのせて完成！！
  苺のチーズクリームは、色々なデコがしやすいよう、多めの分量になっています。
  ロールケーキのまわりに塗ったり、お好みのデコレーションをお楽しみください。

  
• 10

  苺チーズクリームを中に巻き込んでも美味しいです。