カフェモカロールブレッド

下準備

型にグラシン紙を敷いておく

パン生地

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。

  
• 2

  残りの強力粉と塩、バターを入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。

  
• 3

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。
  １０分ベンチタイム

  
• 5

  生地を２５ｃｍ×２５ｃｍに伸ばし、固まる前にクリーム状のガナッシュを端１ｃｍ～２ｃｍを残し、全体に塗り広げます。

  
• 6

  下からくるくると巻いて最後はしっかりと閉じます。

  
• 7

  ６分割し、グラシン紙の上にのせて４０℃２０分２次発酵します。
  １９０℃予熱

  
• 8

  刷毛で分量外の卵を表面に塗り、スライスアーモンドを散らします。
  １９０℃のオーブンで１０分～１２分様子を見ながら焼成したら出来上がりです。

  

コーヒーガナッシュ

• 1

  ボウルに材料を全て入れ、湯せんにかけて溶かし、クリーム状にしておきます。

  

アイシング

• 1

  冷ました後、しっかり混ぜたアイシングを上から掛ければ完成です。