パイシートでエッグタルト

下準備

パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

パイを空焼きする。

• 1

  オーブンシートまたはクッキングシートは、直径14cm程度の円にカットし8箇所に切り込みを入れる(４cm程度)。

  
• 2

  マフィン型にバターを薄く塗る。

  
• 3

  解凍したパイシートを抜き型を使って抜く。
  菊型100mmまたは丸セルクル95mmどちらでも可能です。

  
• 4

  切り込み(約2cm)を上下左右4箇所に入れる。

  
• 5

  バターを塗ったマフィン型にパイシートを入れる。しっかり角にも入れるようにする。

  
• 6

  フォークでピケする。

  
• 7

  1で丸くカットしたクッキングシートを5のパイシートの上に入れる。シートが浮かないようにしっかり入れる。

  
• 8

  重石を入れる。重石は生地と同じ高さまで入れる。

  
• 9

  オーブンで焼成。
  ガスオーブン、約200℃で14～15分間。
  電気オーブン、約210℃で15～16分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、設定温度、焼成時間は調整してください。
  残り5分程度で一度オーブンから出して重石を上から押さえる(浮いてきている場合があるのでしっかり押さえる)。

  
• 10

  残り時間も焼いてオーブンから出し、重石をとる。

  
• 11

  卵黄を塗り再度オーブンで焼成。
  ガスオーブン、約210℃で1～1分30秒間。
  電気オーブン、約220℃で1～2分間。
  卵黄を乾かす感じです。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、設定温度、焼成時間は調整してください。

  
• 12

  型から出さなくても大丈夫ですが、急いでいる場合は一度型から出すと冷めるのが早いです。

  
• 13

  しっかり型の隅に生地を入れていれば写真のように角がきれいなパイのカップができる。

  

フィリングを作る。

• 1

  鍋に牛乳を入れて火にかけて沸騰直前まで温める。

  
• 2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  薄力粉を加えて混ぜる。

  
• 4

  温めた牛乳を少しずつ加えていく。
  全て加えなじむまで混ぜる。

  
• 5

  鍋に戻して中火にかけてホイッパーでゆっくり混ぜながら炊く。

  
• 6

  少しとろみがついてきたら火を止めて出来上がり。

  

仕上げる。

• 1

  焼きあがった型に出来上がったフィリングを入れる。

  
• 2

  焼成。
  ガスオーブン、約190℃で15～16分間。
  電気オーブン、約200℃で15～17分間。
  きれいな焼き色がついたらオッケーです。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、設定温度、焼成時間は調整してください。

  
• 3

  ケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 4

  断面。

  
• 5

  cottaコラム「冷凍パイシートとマフィン型で作る 簡単エッグタルトレシピ」もぜひご覧ください。エッグタルトの作り方について詳しくお話しています。