かためがおいしい!カソナードプリン

カラメルソース

• 1

  ■印の材料でカラメルを作る。
  鍋にカソナードと水を入れ、全体に水が行き渡るのを待つ。
  カソナードが完全に水に浸かれば、中火にかける。

  
• 2

  すぐにぶくぶくと大きめの泡が立ち始める。
  カソナード自体に色がついているので、焦げ色と区別がつけにくいので、さっと温度が測れる赤外線温度計があると便利です。

  
• 3

  カソナードは精製されていない砂糖のため、白砂糖と比べてかなり粘りがあります。
  時々ヘラで鍋底をこするように混ぜつつ、温度を上げる。

  
• 4

  180℃になれば、熱湯を加える。
  かなり粘りがあり、濃い醤油色になっています。

  
• 5

  熱湯を加えるとすぐに塊ができるので、弱火で煮詰めつつ溶かします。

  
• 6

  すぐにプリンカップに均一に流し入れる。
  ※カラメルで使った鍋は、そのまま使うので洗わないでください。
  粗熱が取れれば、型の内側にバター(分量外)を薄く塗る。

  

プリン生地

• 1

  ・湯せん用のお湯を火にかける。80℃のものを使用します。
  ・カラメルで使った鍋を洗わず、〇印の材料を入れる。弱火で残ったカラメルを溶かすように加熱する。
  ・ボウルに卵、カソナード、バニラオイルを入れて泡立てないように混ぜる。

  
• 2

  牛乳液が65℃になれば、卵のボウルに入れてまんべんなく混ぜ合わす。

  
• 3

  茶こしやストレーナーでこす。

  
• 4

  プリンカップに注ぎ入れる。
  1つにつき85g程度になります。

  
• 5

  バットなどにのせ、上火が当たりすぎないようアルミカップでふたをする。
  80℃の湯を型の高さの1/3程度まで注ぐ。
  ※湯せんの温度が低いと火が通るのに時間がかかり、生クリームの乳脂肪が分離しやすいため、高めに設定しています。

  
• 6

  140℃に予熱しておいたオーブンで22～25分間焼成。
  ゆっくり傾けてみて、中心がわずかに揺れる程度ならOK。
  ※焼成温度、時間はオーブンに合わせて調整して下さい。

  
• 7

  冷めたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
  早いタイミングで出すと、カラメルが底にたくさん残ってしまいます。型から出すのは翌日以降がおすすめです。
  型出しする際は、表面のふちをスプーンの背で押して型から外し、沸いた湯にさっと型をくぐらせてバターを溶かします。皿の上にひっくり返し、軽くコンコン叩きつけて出します。