バニラナッツシューケット

作り方

• 1

  卵は室温に戻して溶きほぐし、薄力粉はふるっておく。
  塗り卵用の全卵も溶いておく。

  
• 2

  鍋にバター・水・塩・グラニュー糖・バニラペーストを入れて中火にかけ、中心まで沸騰させる。

  
• 3

  火からおろし、薄力粉を一度に入れる。

  
• 4

  ゴムベラや泡だて器で混ぜ、ひとまとめにする。

  
• 5

  再び中火にかけ、鍋底に薄い膜がはるまでゴムベラで混ぜる。
  工程2でちゃんと沸騰していれば、10～15秒くらいで膜ができます。（←テフロン加工の鍋を使うと膜が見えにくいので、テフロン加工されていない鍋がおすすめ）

  
• 6

  火からおろし、卵を4～5回に分けて加え、ゴムベラで力強く混ぜる。（←結構力がいりますが、本気で混ぜてください。生地の温度が下がると膨らまない原因になるので、急いで混ぜて。頑張れ。）

  
• 7

  卵の量は工程2の沸騰具合で異なり、120gでちょうどいい場合もあれば130gでちょうどいい場合もあります。
  「ゴムベラから生地がゆっくりと流れ、キレイな三角形で留まって落ちる」くらいを目安に入れてください。

  
• 8

  フリーザーバッグに生地を入れ、袋の先を5～7mmくらい切る。

  
• 9

  鉄板にシルパットやクッキングシートを敷き、直径2～3cm程度に生地を絞る。（←倍くらいに膨らむので間をあけて絞ってください）

  
• 10

  生地の凹凸を潰すように塗り卵を塗る。（←刷毛でも指でも）

  
• 11

  あられ糖とアーモンドダイスをのせ、指で軽く押さえる。（←焼成中に多少落ちるので、できるだけたくさんのせてください）

  
• 12

  200℃に予熱したオーブンに入れ、190℃で18分間、120℃で14分間焼く。（←焼成中は何があっても絶対にオーブンを開けないこと。開けると膨らんだ生地が一瞬で萎みます。また、温度と焼成時間はオーブンによって異なるので、何度か焼いてベストな温度を見つけてください）

  
• 13

  レシピは鉄板2枚分の量です。一度に焼けない場合は、残った生地をフリーザーバッグに入れ、ファスナーをしっかりしめて密封に。

  
• 14

  40～50℃のお湯に浮かべてふたをしておけば、生地の温度が保たれ、2回目も楽々絞れますし、ちゃんと膨らみます（←生地の温度が下がるとシューが膨らまない原因に）

  
• 15

  シューケットが焼けたらオーブンから取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 16

  バニラナッツシューケットできあがり。

  
• 17

  クリームなしなので中は空洞ですが、サックサクな生地とカリカリなアーモンド、そしてジャリっとしたあられ糖がよく合います。
  延々につまみたくなる美味しさ。
  焼きたてが一番美味です。