5,900円以上ご購入で送料無料! - 3/6(水)16:00まで

フロッケンザーネトルテ

ドイツ発祥のシュー生地を薄く伸ばして生クリームをサンドしたケーキ♪

フロッケンとは雪のかけらという意味で、仕上げに上から粉糖をかけたら雪が積もったようなケーキ

生クリームを沢山使いますが甘さも控えめなのでパクッと食べられちゃいますよ♡

クリスマス 世界のお菓子特集はこちら

【所要時間目安:100分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

【土台】
・15センチ型の側面と中にクッキングシートを敷いておく。

【シュー生地】
・●の材料を同じ鍋に入れ、常温に置いておく。
・全卵はよく溶き常温に置いておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンは180度に予熱

土台

  • 1

    クッキー(ビスケット)をフードプロセッサーに入れ回し、溶かしバターを加え回していく。

    フロッケンザーネトルテ
  • 2

    15センチの底にクッキー生地を入れ、平らなコップ等で押さえて平にする。
    その後冷蔵庫で冷やしておく。

    フロッケンザーネトルテ
  • 3

    アーモンドスライスは160℃のオーブンで10分間焼成。

    フロッケンザーネトルテ

クランブル作り

  • 1

    バターは1センチ角に切り冷蔵庫でよく冷やしておく。

    フロッケンザーネトルテ
  • 2

    フードプロセッサーにバター以外を加え、軽く回す(ふるうかわり)

    冷えたバターをいれ、そぼろ状になるまで回す。
    冷蔵庫で30分以上冷やす。

    フロッケンザーネトルテ

シュー生地を作る

  • 1

    ●の材料を入れた鍋を中火にかけて沸騰させる。

    フロッケンザーネトルテ
  • 2

    火を消し、ふるっておいた薄力粉を一気に入れ、木ベラで混ぜ合わせる。

    フロッケンザーネトルテ
  • 3

    再び火をつけて鍋の底に薄い膜が出来たら20秒程混ぜてボールに入れる。

    フロッケンザーネトルテ
  • 4

    常温に置いておいた全卵を3回に分けて加え
    混ぜ合わせていく。

    フロッケンザーネトルテ
  • 5

    全卵を100グラム入れて生地を一回落とした際に逆三角形になればOK!

    ならなければ追加で少しずつ全卵を入れてこの状態にする。

    フロッケンザーネトルテ
  • 6

    天板にクッキングシートを敷いてシュー生地を4等分し12センチくらいに伸ばす。

    シュー生地は焼いたら広がります。
    カードで伸ばしたらやりやすいですよ♪

    フロッケンザーネトルテ
  • 7

    天板に入るなら2個一緒に焼きます。
    計4枚。

    小さい天板の場合一枚ずつ焼いて下さい。

    180度で15分焼成。
    途中膨らみがかなり出て気になるようであれば耐熱の容器なので押す。

    フロッケンザーネトルテ
  • 8

    4枚のうち一枚は焼く前にクランブルを乗せて焼成します。

    クランブルをを乗せた生地は薄い焼き色がつくまで調節しながら焼いてください。

    フロッケンザーネトルテ
  • 9

    このように焼き色がついたらOK!
    冷めるまで置いておく。

    フロッケンザーネトルテ
  • 10

    冷めたら12センチセルクルで抜く。

    フロッケンザーネトルテ

中に入れるクリーム作り

  • 1

    生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズペーストをハンドミキサーで9~10分立てに泡立てる。

    ボソッてもok!
    しっかりと硬いクリームでないとカットが難しくなります。

    フロッケンザーネトルテ

組み立て

  • 1

    土台のクッキー生地の上にカシスジャムを伸ばす。
    今回はカシスジャムを使いましたがベリー系のジャムならなんでもOK!

    フロッケンザーネトルテ
  • 2

    その上に生クリームを75g〜80gずつ乗せて伸ばしていく。

    伸ばす時はスプーンがオススメ!

    フロッケンザーネトルテ
  • 3

    クリームを入れたら上にシュー生地を乗せるを繰り返していく。

    フロッケンザーネトルテ
  • 4

    最後クランブルを乗せた生地を入れ冷蔵庫で冷やしておく。

    フロッケンザーネトルテ
  • 5

    よく冷えたら型から外し周りをぐるりとパレットナイフで均等に生クリームを伸ばす。

    サンドした生クリームがあればそれも側面に塗る。

    フロッケンザーネトルテ
  • 6

    アーモンドスライスを側面につけていく。

    フロッケンザーネトルテ
  • 7

    上から粉糖をかけ、ピックを乗せて仕上げる。

    フロッケンザーネトルテ
  • 8

    cottaコラム「フロッケンザーネトルテのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
    お菓子の名前の由来についてもお話ししています。

公開日:2022/12/22 最終更新日:2023/10/30

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
natsueさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

natsueさんのレシピ一覧

その他のシュー生地のお菓子のお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「フロッケンザーネトルテ」natsue