レモンパイ

下準備

・無塩バターを1cm角に切り、冷凍庫で冷やしておきます。
・(パイ生地を伸ばす前に)オーブンを190℃に予熱します。

パイ生地

• 1

  ボウルに薄力粉・砂糖・塩を入れて、混ぜます。

  
• 2

  バターをくわえて、そぼろ状になるまで、切り混ぜます。

  
• 3

  卵と水をくわえて、混ぜます(まとまったら、こねずに、折りたたんでは、ぎゅっと押しつけるという動作を繰り返します)。

  
• 4

  生地をラップで包み、冷蔵庫でひと晩寝かせます。

  
• 5

  打ち粉(強力粉)をした台に生地を置き、めん棒で伸ばし、型に敷きこんだら、ピケします(フォークなどで穴をあけます)。

  
• 6

  オーブンシートを敷き、重石をのせて、190℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。

  
• 7

  重石とオーブンシートをはずして、さらに10分間焼き(こんがりと焼き色がつくまで)、冷まします。

  

レモンカード

• 1

  鍋にレモンの皮のすりおろし・搾り汁・無塩バターを入れ、中火にかけて、バターを溶かします(レモンは国産レモンを使用。防かび剤が使われた外国産レモンを使う場合は、皮は使わず、搾り汁だけを使ってください)。

  
• 2

  ボウルに卵(全卵と卵黄)を入れ、砂糖をくわえて、混ぜます。

  
• 3

  卵液(2)をかき混ぜながら、レモンバター液(1)を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜます。

  
• 4

  鍋に戻して、火にかけ、かき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。

  
• 5

  パイ生地に入れて、表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やします。

  

メレンゲと仕上げ

• 1

  卵白を溶きほぐし、グラニュー糖を2回に分けてくわえながら、かために(ぴんとツノが立つまで)泡立てます。

  
• 2

  レモンカードを覆うように、こんもりとメレンゲを盛り、パレットナイフやスプーンなどで、メレンゲのツノを立てます。

  
• 3

  200℃に予熱したオーブンで、10分間焼き(メレンゲに焼き色がつくまで)、冷まします。

  

ミニサイズのレモンパイ

• 1

  ミニサイズのレモンパイも可愛いです。
  こちらは、丸口金をつけた絞り袋にメレンゲを入れて、レモンカードの上に絞りました。
  雫形のメレンゲがとってもキュート。

  
• 2

  cottaコラム「爽やかな酸味を楽しむ♪レモンパイのレシピ」もぜひご覧ください。
  レモンの使い方についてもお話ししています。