レーズンスコーン(ベーキングパウダー不使用)

下準備

バター1センチ角くらいに切り、冷蔵庫でスタンバイ

作り方

• 1

  材料を用意する

  
• 2

  常温(冬だと30度くらいの暖かい水で)水20mlにイースト2g振り入れる、軽く混ぜ合わせたら、5分置く。

  
• 3

  バターを角切りにし、ボールごと冷蔵庫に待機、その間に他の材料を用意する

  
• 4

  バターのボールに薄力粉を振るっていれる。

  
• 5

  砂糖も入れる、ゴムベラで軽く混ぜる

  
• 6

  両手で擦るように、バターと小麦粉を混ぜる。

  
• 7

  おから状態になればOK

  
• 8

  レーズン入れて、混ぜ合わせ

  
• 9

  牛乳いれて、ゴムベラで一まとまりにする

  
• 10

  生地まとまったら、ラップをし、温かいところ25度以上1.5時間を発酵させる。
  冷蔵庫発酵の場合、常温30分後、冷蔵庫に入れて一晩寝かせ、朝焼く30分前冷蔵庫からだして、常温に戻す。

  
• 11

  オーブン190度余熱し、
  生地厚さ2cm〜2.5cmにし、好きな型抜きで抜くか、包丁できる
  側面の切り口なるべく触らないようにする、腹割れのコツ

  
• 12

  オーブンに入れる直前に牛乳を表面にぬる、余熱終わったら、20分焼く

  
• 13

  焼き上がり