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cotta

レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆

レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆

食物繊維たっぷりのレーズンとクルミを使い、ライ麦粉を入れ、オーバーナイト発酵により小麦粉の味しっかり、身体にもヘルシーなパンになっています。
上のキューブパンはお気になさらず笑

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

バターは常温に戻す

パン生地

  • 1

    ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、バターミルクパウダーを入れます。
    小さめのボウルに、ぬるま湯とドライイーストを入れとかしておきます。

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 2

    ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜたら、台に出します

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 3

    粉っぽさがなくなり、生地が均一になるまで約5分ほど台の上でこねます

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 4

    常温に戻したバターを入れ生地全体に行き渡るまでまた5分ほどこねます。

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 5

    叩きごねをします。台に打ち付け半分におり、向きを変えてまた打ち付けて、とまた5分ほどこねます。
    指でもってちぎれなくなればこね終わりのサインです。
    ボウルに戻し、ぬれぶきんをかけ30度前後で45分一次発酵をします。

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 6

    2倍程度に膨らんだら発酵終了。不安でしたら強力粉を人差し指につけ、穴を開けて、その穴がすぐに無くならず開いたままになっていれば大丈夫です○

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 7

    台に打ち粉をし、生地を2等分します。生地を伸ばして、くるみとレーズンを1/4ずついれ、折り込むようにして混ぜ込みまた1/4ずついれます。
    こちらを二つ分行います

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 8

    生地の表面にできるだけくるみとレーズンがでないように丸め直し、ぬれぶきんをかけベンチタイムを15分取ります。

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 9

    スプレーオイル(なければ普通の油かバター、ぬらなくても大丈夫です。塗ると生地を取り出しやすくなります)を塗ったタッパーに生地をそれぞれ入れ、冷蔵庫(5度以下の場合は野菜室)にいれて、6時間以上発酵させます。

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 10

    ひとまわりから二回り程度大きくなっていたら発酵完了です。

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 11

    楕円形に成形をします。シルパットをひいていますが、普通のクッキングシートでも大丈夫です。

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 12

    軽く、準強力粉をふるいでふりかけ、クープナイフや剃刀で模様をつけます。
    冷たい状態だとクープを入れやすいため、冷たいまま模様をつけるのをおすすめしています(特に私のような初心者は笑)
    生地が乾くのが不安な時はふんわりとラップをかけてあげると◎
    このあと40分から1時間程度常温においておきます。

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 13

    焼く前に、生地が乾燥しているように感じたら、霧吹きを1.2度してから入れてください。
    250度に予熱したオーブンを、240度に下げ、スチーム焼成で20分。
    もしくはうちのオーブンはスチーム機能がないため、10分焼成したところで霧吹きで水をかけます。
    ころんとかわいい葉っぱ模様のレーズンとくるみのライ麦パンの完成です♡

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
  • 14

    断面図を見てもレーズンとくるみがたっぷり!

    レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆
公開日:2020/7/2 最終更新日:2020/7/21

このレシピの材料

数量:20センチほどの長さのもの二本

使用する道具

  • ゴムベラ
  • ボウル
  • スケール

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