ラムレーズンプリン

下準備

レーズンを湯通しした後にラム酒に漬けてラムレーズンを作っておく。

カラメル

• 1

  グラニュー糖40gに水10ccを加えて、強い火でカラメルにします。

  
• 2

  カラメルとラムレーズンをプリン瓶に入れます。

  

プリン

• 1

  卵黄2個と全卵1個をボウルに割り入れる。

  
• 2

  グラニュー糖を加えて良く混ぜる。

  
• 3

  牛乳を50-60度に温める。鍋肌から泡が立ち、湯気が立ってくる程度。

  
• 4

  温まった牛乳を卵のボウルに2度に分けて加える。1度目は1/3程度。2度目は残り全部。分けて加えることで、卵が急に加熱されて固まるのを防ぎます。

  
• 5

  良く混ぜたら漉し器を使って生地を鍋に戻す。

  
• 6

  弱火から中火で常に鍋底に触りながら混ぜ続ける。生地にとろみが出てきたら火を止める。火が入りすぎると炒り卵のようになってしまうので気を付けます。

  
• 7

  火を止めたらふやかしておいたゼラチンとバニラペーストを加え、よく蒸らし溶かし、混ぜて均一になったらプリン瓶に入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫で良く冷やし、お好みでデコレーションして完成です。