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8/17(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

白玉たっぷり和モダンケーキ

白玉たっぷり和モダンケーキ

塩味が決め手のクリームとコーヒー味のフワフワシフォン。
中には茹であずきと白玉がたっぷりの和・洋コラボスイーツです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

オーブンは180度に予熱。
20×27cmの天板にわら半紙を2枚重ねて敷いておく
白玉・クリームの工程は先に済ませておく。
かのこ豆を溶かしておく。
シフォン生地の材料は室温に。
コーヒーパウダーはレシピ分量の水に溶かしておく。
6cmのセルクルを準備しておく。
丸口金(1cm)を付けた絞り袋を準備。

塩クリーム・白玉

  • 1

    卵黄・グラニュー糖・塩を入れよく混ぜる。
    更にコーンスターチを入れて混ぜる。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 2

    牛乳を入れてダマにならないように
    しっかりと混ぜる。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 3

    ラップはせずに
    600wのレンジで1分程度加熱。
    よく混ぜてから
    600wで15秒くらいづつ様子を見て混ぜては加熱するを繰り返す。
    トロッとして来たら冷水に当てて粗熱をとる。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 4

    バットに移しラップをぴったりと張り付けて冷蔵庫で冷やす。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 5

    ★の材料を合わせて7分立てにし
    使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 6

    どちらもしっかりと冷えたら合わせてゴムベラで混ぜ合わせる。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 7

    1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れて
    使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 8

    沸騰したお湯に白玉を入れ2~3分程度茹でる。
    すぐに冷水にとり、冷たくなったら水を切って
    使用するまで冷蔵庫に入れておく。

    白玉たっぷり和モダンケーキ

コーヒーシフォン

  • 1

    卵黄にグラニュー糖の半量を入れザラつきが無くなるまで混ぜます。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 2

    太白ごま油をいれしっかりと乳化させた後コーヒー液を入れ混ぜます

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 3

    ふるった薄力粉・ベーキングパウダーを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 4

    卵白に残りのグラニュー糖を入れ、しっかりと角が立つまで混ぜます。ボウルを逆さにしても卵白の形状が変わらず落ちない程度まで

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 5

    卵白の1/3量を生地に入れ泡だて器で混ぜ生地をゆるくします。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 6

    ゴムべらに持ち替え残りの卵白の半量を入れ手早く混ぜ、若干白い塊が残っている状態で残りを入れ塊が無くなる様に手早く混ぜます

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 7

    高い位置から落とすように型にいれ、数回テーブルに叩くようにし、生地を均します。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 8

    180度に熱したオーブンで15分焼成し、焼きあがったら
    重ねてあったわら半紙を上に被せてひっくり返し
    あみに乗せ
    生地から紙を剥がして蒸気を逃がしたら
    剥がした紙を被せておきしっかりと冷めるまで放置。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 9

    生地が冷めたら6cmのセルクルで8個くり抜きます。

    白玉たっぷり和モダンケーキ

組み立て

  • 1

    準備した容器の一番下にくり抜いた振シフォン生地を1枚敷き
    上に30g程度の茹であずきを乗せる。
    次に白玉を6個、容器の淵に沿わせて淹れる。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 2

    白玉の上に塩クリームを絞り出し
    その上にシフォン生地、同量の茹であずきを乗せたら
    最後に塩クリームを絞り出す。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
  • 3

    真ん中に茹であずきを少量乗せてから
    白玉を一粒乗せ
    周りにかのこ豆を散らしたら
    金紛を振りかけて完成です。

    白玉たっぷり和モダンケーキ
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数量:口径68x底径71x高さ85mm 4個分

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