白玉たっぷり和モダンケーキ

下準備

オーブンは180度に予熱。
20×27cmの天板にわら半紙を2枚重ねて敷いておく
白玉・クリームの工程は先に済ませておく。
かのこ豆を溶かしておく。
シフォン生地の材料は室温に。
コーヒーパウダーはレシピ分量の水に溶かしておく。
6cmのセルクルを準備しておく。
丸口金(1cm)を付けた絞り袋を準備。

塩クリーム・白玉

• 1

  卵黄・グラニュー糖・塩を入れよく混ぜる。
  更にコーンスターチを入れて混ぜる。

  
• 2

  牛乳を入れてダマにならないように
  しっかりと混ぜる。

  
• 3

  ラップはせずに
  ６００ｗのレンジで１分程度加熱。
  よく混ぜてから
  ６００ｗで１５秒くらいづつ様子を見て混ぜては加熱するを繰り返す。
  トロッとして来たら冷水に当てて粗熱をとる。

  
• 4

  バットに移しラップをぴったりと張り付けて冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  ★の材料を合わせて７分立てにし
  使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  どちらもしっかりと冷えたら合わせてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 7

  １ｃｍの丸口金を付けた絞り袋に入れて
  使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 8

  沸騰したお湯に白玉を入れ２～３分程度茹でる。
  すぐに冷水にとり、冷たくなったら水を切って
  使用するまで冷蔵庫に入れておく。

  

コーヒーシフォン

• 1

  卵黄にグラニュー糖の半量を入れザラつきが無くなるまで混ぜます。

  
• 2

  太白ごま油をいれしっかりと乳化させた後コーヒー液を入れ混ぜます

  
• 3

  ふるった薄力粉・ベーキングパウダーを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

  
• 4

  卵白に残りのグラニュー糖を入れ、しっかりと角が立つまで混ぜます。ボウルを逆さにしても卵白の形状が変わらず落ちない程度まで

  
• 5

  卵白の1/3量を生地に入れ泡だて器で混ぜ生地をゆるくします。

  
• 6

  ゴムべらに持ち替え残りの卵白の半量を入れ手早く混ぜ、若干白い塊が残っている状態で残りを入れ塊が無くなる様に手早く混ぜます

  
• 7

  高い位置から落とすように型にいれ、数回テーブルに叩くようにし、生地を均します。

  
• 8

  １８０度に熱したオーブンで１５分焼成し、焼きあがったら
  重ねてあったわら半紙を上に被せてひっくり返し
  あみに乗せ
  生地から紙を剥がして蒸気を逃がしたら
  剥がした紙を被せておきしっかりと冷めるまで放置。

  
• 9

  生地が冷めたら６ｃｍのセルクルで８個くり抜きます。

  

組み立て

• 1

  準備した容器の一番下にくり抜いた振シフォン生地を１枚敷き
  上に３０ｇ程度の茹であずきを乗せる。
  次に白玉を６個、容器の淵に沿わせて淹れる。

  
• 2

  白玉の上に塩クリームを絞り出し
  その上にシフォン生地、同量の茹であずきを乗せたら
  最後に塩クリームを絞り出す。

  
• 3

  真ん中に茹であずきを少量乗せてから
  白玉を一粒乗せ
  周りにかのこ豆を散らしたら
  金紛を振りかけて完成です。