オーバルフルーツゼリー

作り方

• 1

  フルーツは食べやすい大きさにカットして、汁気を切って冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  いちごがない夏場はマスカットやブルーベリーと缶詰を組み合わせてもかわいいです。

  
• 3

  アガーとグラニュー糖をあらかじめ一緒に混ぜあわせておく。※アガーはグラニュー糖と合わせておくとダマになりにくいです

  
• 4

  鍋に水といろはす桃を入れ、3を少しずつ混ぜながら加える。ダマなく混ざったら、鍋を火にかけ中火にかけ鍋の周りがふつふつと軽く沸いてから1分ほど加熱し火を止める。

  
• 5

  レモン果汁、ピーチツリーを加え混ぜ合わせる。この時レモン果汁が冷えているとその部分だけ急激に固まるので、常温、または少し温かくしてから加える。

  
• 6

  加熱したことで泡立ってしまったら、茶こしですくい取る。60℃以下になるまで冷ます。

  
• 7

  軽く水で濡らした型に6のアガー液を1㎝くらい流し込む。

  
• 8

  冷やしたフルールをランダムに並べる。冷えたフルーツのが早くフルーツが動かなくなります。

  
• 9

  ８が少しだけフルーツが動きにくくなったら、さらにアガー液を流しフルーツを重ねて入れアガーを注ぐ。これを繰り返すことでフルーツが全体にあるようになります。冷蔵庫で一晩しっかり冷やし固める。
  
  重ねる際にしっかり固まってからアガー液を流すと型から出す時に層に崩れてしまうので注意する。

  
• 10

  しっかり冷やし固めたゼリーにパレットナイフで側面の生地をはがすように一部空気を入れる。空気が入ることで型出ししやすいです。

  
• 11

  型に皿をかぶせて型を傾けてひっくり返してゼリーを型出しする。