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オーバルフルーツゼリー

オーバル型で作ったフルーツたっぷりの華やかなゼリーです。カットしても型崩れしないように通常のアガーゼリーよりもアガーの使用量は多めです。アガーの種類によって固まり具合が異なります。このレシピはパールアガー8を使用して作っています。

【所要時間目安:15分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


作り方

  • 1

    フルーツは食べやすい大きさにカットして、汁気を切って冷蔵庫で冷やしておく。

    オーバルフルーツゼリー
  • 2

    いちごがない夏場はマスカットやブルーベリーと缶詰を組み合わせてもかわいいです。

    オーバルフルーツゼリー
  • 3

    アガーとグラニュー糖をあらかじめ一緒に混ぜあわせておく。※アガーはグラニュー糖と合わせておくとダマになりにくいです

    オーバルフルーツゼリー
  • 4

    鍋に水といろはす桃を入れ、3を少しずつ混ぜながら加える。ダマなく混ざったら、鍋を火にかけ中火にかけ鍋の周りがふつふつと軽く沸いてから1分ほど加熱し火を止める。

    オーバルフルーツゼリー
  • 5

    レモン果汁、ピーチツリーを加え混ぜ合わせる。この時レモン果汁が冷えているとその部分だけ急激に固まるので、常温、または少し温かくしてから加える。

    オーバルフルーツゼリー
  • 6

    加熱したことで泡立ってしまったら、茶こしですくい取る。60℃以下になるまで冷ます。

    オーバルフルーツゼリー
  • 7

    軽く水で濡らした型に6のアガー液を1㎝くらい流し込む。

    オーバルフルーツゼリー
  • 8

    冷やしたフルールをランダムに並べる。冷えたフルーツのが早くフルーツが動かなくなります。

    オーバルフルーツゼリー
  • 9

    8が少しだけフルーツが動きにくくなったら、さらにアガー液を流しフルーツを重ねて入れアガーを注ぐ。これを繰り返すことでフルーツが全体にあるようになります。冷蔵庫で一晩しっかり冷やし固める。

    重ねる際にしっかり固まってからアガー液を流すと型から出す時に層に崩れてしまうので注意する。

    オーバルフルーツゼリー
  • 10

    しっかり冷やし固めたゼリーにパレットナイフで側面の生地をはがすように一部空気を入れる。空気が入ることで型出ししやすいです。

    オーバルフルーツゼリー
  • 11

    型に皿をかぶせて型を傾けてひっくり返してゼリーを型出しする。

    オーバルフルーツゼリー
公開日:2024/8/30 最終更新日:2024/8/30

このレシピの材料

数量:オーバル型1個分

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