5,500円以上ご購入で送料110円 - 10/7(月)16:00まで

オーバル型でしっとりガトーショコラ

湯せん焼きでしっとり焼き上げるオーバル型がとっても可愛いガトーショコラです。
通常は生クリームを入れて作るガトーショコラですが、少量の生クリームを準備するのに躊躇する方でもチャレンジしやすいように牛乳を使っています。

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・チョコレートは室温に戻しておく
・卵黄は室温に戻しておく
・卵白は20℃程度にしておく
・粉類は一緒にふるっておく
・60℃程度のお湯を沸かしておく
・オーブンは天板ごと180℃に予熱しておく

作り方

  • 1

    チョコレート、無塩バター、牛乳をボウルに入れて湯せんで均一に溶かす。この時のチョコの温度は40℃程度。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 2

    1に常温に戻した卵黄を入れる。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 3

    ホイッパーでつやつやに乳化するまで混ぜ合わせる。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 4

    3にラム酒を入れて混ぜ合わせる。卵白と合わせるまで湯煎で40℃程度をキープしておく。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 5

    別のボウルに卵白とグラニュー糖を一気に入れる。一気に入れる理由は卵白の温度が冷たくなく、ぼそりやすいので一気に入れて泡立ちを抑えてきめ細かい壊れにくいメレンゲにするため。冷たい卵白を使わない理由はチョコに冷たい卵白を入れるとチョコが冷えてしまうため。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 6

    ハンドミキサーの中速程度で撹拌し、ホイッパーですくうと角先が優しく折れ曲がる程度。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 7

    6を4にひとすくい入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 8

    残った卵白のボウルにチョコ生地を入れてゴムベラでマーブル状になるまで混ぜ合わせる。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 9

    マーブルの状態で粉類を再度ふるいながら入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 10

    粉気がなくなり、つやが出るまでゴムベラで混ぜ合わせる。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 11

    敷き紙を敷いた型に生地を入れ、型を角型などに布巾を敷いて60℃のお湯を2㎝程度入れる。型を入れて予熱したオーブンを170℃に下げ40分程度焼成する。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 12

    焼けたら15㎝くらい上から台に打ち付け、ショックを与える。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 13

    型からケーキクーラーに取り出し、冷めたら敷紙をはがす。最初ひび割れていても冷めるとある程度落ち着きます。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 14

    仕上げに粉糖を振って完成。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
  • 15

    直焼きよりも湯煎焼きのがしっとりしています。

    オーバル型でしっとりガトーショコラ
公開日:2024/8/30 最終更新日:2024/8/30

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あいりおーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

あいりおーさんのレシピ一覧

ガトーショコラのお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#ガトーショコラ #生クリーム #ヴァローナ

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「オーバル型でしっとりガトーショコラ」あいりおー