*ピーナッツバターメロンパン*

下準備

クッキー生地用の無塩バター・ピーナツバター・卵は常温に戻しておく。

クッキー生地

• 1

  常温に戻した無塩バターをポマード状になるまで練る。

  
• 2

  ピーナツバターを加え、さらによく混ぜる。

  
• 3

  砂糖を入れ、すり混ぜる。

  
• 4

  全卵を3回に分けて加え、都度分離しないようよく混ぜる。

  
• 5

  薄力粉とアーモンドプードルをふるいながら加え、切るように混ぜてまとめる。
  ※アーモンドプードルがない場合、薄力粉120gでも可能です。

  
• 6

  写真のようにラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。

  

パン生地

• 1

  ボウルに強力粉と塩を入れ、塩の反対側に砂糖とイーストをおく。イーストに向かって水と全卵を混ぜたものを流し入れ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜる。

  
• 2

  作業台へ移し、手のひらの付け根を使い、体重をかけてこねていく。

  
• 3

  生地の表面がつるんとしてきたら無塩バターをつぶしながら加え、さらによくこねていく。
  べたつきますが、必ずまとまるので、根気強く頑張ってください!

  
• 4

  生地がなめらかになってきたら写真のようにグルテン膜をチェックします。
  このとき生地は優しく丁寧に伸ばしてください。
  ちぎれるようであればこね不足なので、膜が出るまでこねてください。

  
• 5

  表面を張るように丸め、とじ目をきちんととじ、とじ目を下にしてボウルに入れる。
  乾燥しないようラップをかけ、約2倍の大きさになるまで一次発酵。

  
• 6

  発酵したら指で生地を押し、跡がそのまま残れば発酵完了です。

  
• 7

  ガス抜きをし、8分割する。
  1つずつきれいに丸め直し、ラップをかけ15分間ベンチタイム。

  
• 8

  もう一度ガスを抜き、丸め直す。
  クッキー生地も同様に8分割し、練っておいてください。

  
• 9

  クッキングシートを使い、クッキー生地を丸く伸ばす。
  パン生地よりも大きめに伸ばしてください。

  
• 10

  クッキー生地をパン生地に被せ、包みます。

  
• 11

  グラニュー糖(分量外)を表面にまぶし、お好みで網目をつけてください。

  
• 12

  クッキングシートを引いた天板にのせ、ラップをかけ二次発酵。
  30℃以上で発酵させるとクッキー生地がだれてしまうため、30℃以下で発酵することを心がけてください。
  約1.5倍の大きさになるまで。

  
• 13

  発酵したらオーブンを190℃に予熱。
  そのまま13分間焼き上げれば完成です♪