濃厚!もっちりプリン

下準備

材料は室温に戻しておく。
カラメルの作業から始める。
カラメル様に濡れ布巾を用意しておく。
カラメル用の熱湯を用意しておく。

必要であればゼラチンを大さじ1の水でふやかしておく。
(今回はふやかす必要がないものを使用しています)

カラメル

• 1

  厚手の鍋にグラニュー糖・水を入れ強火にかけます。
  鍋はゆすったり、混ぜたりせず
  自然と液状になるのを待ちます。

  
• 2

  ほんのりと色づいてきたら鍋を少し回し
  全体に色づくのを待ちます。

  
• 3

  しっかりと濃いカラメル色になったら
  すぐに火からおろし、濡れ布巾の上に乗せ
  熱湯を一気に入れる。
  （飛び跳ねるので火傷に注意）

  
• 4

  準備しておいた瓶に均等に入れ
  粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間ほど冷やす。

  

プリン液

• 1

  ボウルに卵・卵黄を入れ泡立てないように混ぜる。
  白身を切る様にして、なめらかな卵液にする。

  
• 2

  厚手の鍋に牛乳・グラニュー糖を入れ
  砂糖を溶かしながら沸騰直前まで温めます。

  
• 3

  火を止めてゼラチンを振り入れながら混ぜて
  溶かします。

  
• 4

  ゼラチンが溶けたら生クリーム・バニラペーストを入れ
  ゆっくりと混ぜます。

  
• 5

  先程の卵液にゆっくりと注ぎ入れ泡立てないように
  ムラなく全体を混ぜます。

  
• 6

  プリン液を２度濾します。

  
• 7

  カラメルがしっかりと固まっていたら
  プリン液をゆっくりと注ぎ入れ
  冷蔵庫で半日冷やします。

  
• 8

  プリンを冷やしている間に
  ★の材料を合わせ生クリームを絞れるくらいの固さに泡立てます。
  お好みの口金を付けた絞り袋に入れ
  使用するまで冷やしておきます。

  
• 9

  プリンが固まったらクリームを少し高さが出るように絞り出し
  チョコレートなどを飾って完成です。
  （ラッピングをする・蓋をする場合は
  この工程を飛ばすか、瓶の口すりきりでクリームを入れます。）