超芳醇とろりん あっぽーパイ♪

アップルフィリング

• 1

  りんごは皮をむき、芯を取り、放射状に8等分していちょう切りにする。

  
• 2

  さとうきび糖を鍋に入れ、水を加えて全体にしっとりさせる。

  
• 3

  火にかける。
  分かりにくいのですが、香ばしい香りがして煙が出てきたら火を止める。

  
• 4

  お湯を加え(火傷に注意してください!)、素早く混ぜてカラメルを作る。

  
• 5

  りんごを加えて全体に絡め、火にかける。

  
• 6

  時折ヘラで混ぜながら10分間ほど煮る。

  
• 7

  りんごがくたんとしてきたらラム酒を加える。

  
• 8

  同量の水で溶いたコーンスターチを加えて全体に混ぜ合わせる。

  
• 9

  しっかりととろみをつける。

  
• 10

  バッドに広げ、お好みでシナモンをふりかけ、しっかり冷ます。

  
• 11

  冷めたら1つにつき20～25gずつ分けておく。多いと包むのが難しくなるので量はお好みで。

クレームダマンド

• 1

  バターをポマード状にしておく。

  
• 2

  さとうきび糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。

  
• 3

  コーンスターチを加えて混ぜる。

  
• 4

  溶き卵を6～7回に分けて加え、その都度良く混ぜる。一度に入れると分離してしまうので、きちんと乳化されていることを確認してから行う。

  
• 5

  バターと卵が分離せず、乳化されてる状態。

  
• 6

  アーモンドプードルを加えて混ぜる。

  
• 7

  絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で保管する。

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  マスカルポーネとさとうきび糖を混ぜ合わせる。

  
• 2

  絞り袋に入れ、冷蔵庫で保管する。

  

仕上げ

• 1

  軽く打ち粉(分量外)をしてパイ生地をおき、斜め半分をフォークでピケする。端1cm弱はピケしなくてよい。

  
• 2

  ピケした側にクレームダマンドを8g絞る。

  
• 3

  クレームダマンドの上にマスカルポーネクリームを3g絞る。

  
• 4

  アップルフィリングをのせる。

  
• 5

  ピケ側のふちに卵を塗る。

  
• 6

  三角に折り、フォークでしっかりと押さえつける。

  
• 7

  ペティ―ナイフなどで画像のように切込みを入れる。

  
• 8

  天板にシルパンを敷き、その上に7を並べ、刷毛で卵液を塗る。
  230℃に予熱したオーブンに入れたら210℃に下げ、18分間焼成。
  ＊石窯オーブン使用。機種によって変わりますので、温度や時間は調整してください。

  
• 9

  焼き上がったらラックにおき、粗熱を取る。

  
• 10

  食べるときは、耐油袋に入れるのがおすすめですよー♪