栗パン

下準備

中種作り
栗餡作り
時間余裕を持ってバターを室温で柔らかくする

栗餡部分

• 1

  バター、牛乳、マロンペースト鍋に入れ、マロンペーストを牛乳に少し溶かして、火を入れて、弱火でかき混ぜる

  
• 2

  どんどん滑らかになって行く

  
• 3

  40gくらいの重量減ったくらいで、餡は滑らかに艶が出てきて、温かい時は少し柔らかいので、冷蔵庫でしっかり冷まして置く

  
• 4

  できた餡を12等分に分ける

  
• 5

  餡の中にチョコレート一個入れて包む。
  チョコレートは板チョコ一欠片くらい大きさ、お好みで入れてください。

  
• 6

  少し型整えたら、スタンバイ
  面倒と思ってたら、マロンペースト炒めずに、チョコ包むだけでも美味しいと思う。
  こちらのマロンペースト水分すくないので、そのままでも包める

  

中種

• 1

  全ての材料を入れて、捏ねてください

  
• 2

  滑らかになったは、ラップをして、室温30分、冷蔵庫で一晩発酵させる、六時間以上

  

生地

• 1

  イースト、イースト溶かすための水、塩、バター以外の材料、混ぜて、こねる

  
• 2

  滑らかになるまでこねる

  
• 3

  密封して、冷蔵庫で二時間以上寝かせる。
  寝かせることによって、後からこねる時間短かくなる。捏ねあがり温度も上がりづらくなるので、ぜひやってみてください

  
• 4

  イーストを水で溶かす

  
• 5

  別の容器で塩を少しの水でとかす

  
• 6

  ボールにちぎった冷蔵している生地と中種を入れ、イースト水と塩水当たらないように生地の両脇に入れて、こねる

  
• 7

  捏ねてる間にバターを室温に置き、生地と同じくらい柔らかさになるまで置く

  
• 8

  生地滑らかになったら、バターを入れてこねる

  
• 9

  薄い膜を張るまで捏ねあがり

  
• 10

  コネあがり温度は26度前後になる

  
• 11

  生地の型を整えてラップをして発酵させる、30度くらい2時間

  
• 12

  3倍くらいの大きさになったら、指一本生地に刺して、穴が戻らなければ発酵完了

  
• 13

  軽く空気抜きをして、12等分にする

  
• 14

  カットした面を底に集めるようにして、表面を張らせながら丸める。底をぴったりとくってけてとじる
  ラップをして、15分ベンチタイム

  
• 15

  生地を軽く伸ばして、栗餡ひとつまん中にのせて、包む

  
• 16

  合わせ目をくってけて閉じる

  
• 17

  片方をトンガってるように整形し、栗の形にする

  
• 18

  全部できたら、二時発酵、35度1時間

  

クッキー生地作り

• 1

  二時発酵している間にクッキー生地つくる。

  
• 2

  柔らかくなったバターに甜菜糖を入れて、泡立て器でふんわりになるまで混ぜる

  
• 3

  卵を二回に分けて入れる、その都度混ぜる、残りの卵残しておく。

  
• 4

  薄力粉とココアパウダーを振るいながら3のボールに入れて、ゴムベラでざっくり混ぜて置く

  
• 5

  4の生地を6等分にし、ラップに乗せて、もう一枚のラップをかぶせる

  
• 6

  麺棒で直径10センチの丸に伸ばして、冷凍庫に冷やして置く。
  6個全部同じようにつくる

  

仕上げ

• 1

  発酵できたら、オーブン200度に予熱する

• 2

  ラップの上にカードで真ん中半分に切る

  
• 3

  片方のラップを半分のクッキー生地をとる。

  
• 4

  カットしたほうを上にして、パンの下のほうにはおる。
  生地すぐ柔らかくなるので、ラップのまま素早く操作する

  
• 5

  全て整形して置く。

  
• 6

  クッキー生地作り残りの卵をクッキー生地ないところに塗る

  
• 7

  クッキー生地にけしの実をパラパラと振っておく

  
• 8

  200度予熱したオーブンで13分焼く。
  焼きたてのパン外はサックサク、中の餡とチョコマーチして、とても美味しい。