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ショコラフラワーブレッド

ショコラフラワーブレッド

シロカのおうちベーカリーに生地作りをお任せ♪
もちろん全自動で焼きたて食パンが楽しめますが、こねや発酵なども手動でカスタマイズできるのでパン屋さんのようなパン作りも楽しめます。
ショコラシートを使用しましたが、メープルなどいろんなシートがあるので、お好みのシートで作ってみてくださいね♪

今回、粉は100%HOKKAIDO パン用粉を使用していますが、他の強力粉を使用する場合は粉の20%を薄力粉に置き換えたほうが成形しやすい場合があります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ショコラシートは1/4にカットしておく。

作り方

  • 1

    卵黄・生クリーム・水を混ぜてパンケースに入れる。

    ショコラフラワーブレッド
  • 2

    強力粉・砂糖・塩を混ぜたものをパンケースに入れ、真ん中にドライイーストを入れる。

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  • 3

    ”こねる”を5分に設定してこねる。

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  • 4

    止まったらバターを入れ、”こねる”を10分に設定してこねる。

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  • 5

    もしパンケースに生地が沢山つく場合は、ゴムベラなどできれいにしてください。

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  • 6

    こね終わったら生地を取り出して羽根を取り、生地を丸め直してパンケースに戻す。

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  • 7

    ふたをしてそのまま20~30分間発酵。生地が緩むぐらいが目安。

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  • 8

    生地を取り出し、ポリシートなどで生地を包む。

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  • 9

    金属製のトレーに置いて冷蔵庫で12時間冷蔵発酵させる。

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  • 10

    12時間後(ポリシートの中でパンパンになった状態)。
    打ち粉をしたボードに生地をおく。

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  • 11

    生地をめん棒で16×25cmの長方形に伸ばし、シートをおく場所にめん棒で凹みを付けておく。
    だいたい12cmぐらいです。

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  • 12

    1/4にカットしたショコラシートをおく。

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  • 13

    打ち粉をはらってシートを画像のように包み込む。上と下のとじ目はしっかりとくっつけておいてください。

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  • 14

    めん棒で均一にぎゅっぎゅと細かく押して伸ばす。

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  • 15

    ある程度伸びたらめん棒で50×15cmに伸ばす。

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  • 16

    三つ折りにする。

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  • 17

    ポリシートで包み、冷凍庫で20分間休ませる。
    (このままでも作業はできますが、発酵速度を遅くしたいため、一度生地を冷やすことを推奨します)

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  • 18

    休ませた後、生地が3層に見えるほうを手前の向きにして縦に伸ばす。40×18cmが目安。

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  • 19

    ピザカッター(なければドレッジなど)で縦に6等分する。

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  • 20

    画像のようにくるくるとねじる。

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  • 21

    片方を少し長めにして1度結ぶ。

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  • 22

    長い方をくるくると2度くぐらせ、短い方を真ん中へきゅっと入れる。
    お花のような形をイメージして形を整えてください。

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  • 23

    6個作ってイングリッシュマフィン型に入れる。
    オーブンのスチーム機能などを使って35℃で40分間二次発酵をとる。
    スチーム機能がない場合は乾燥しないように工夫してください。

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  • 24

    二次発酵終了。

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  • 25

    牛乳または豆乳(分量外)を刷毛でうっすらと塗る。

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  • 26

    ピスタチオダイスやアーモンドスライスをお好みの量トッピングする。

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  • 27

    200℃に予熱したオーブンに入れ、190℃に下げて12分間ほど焼く。
    途中前後を変えて焼きムラを防ぐ。

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  • 28

    取り出すときはパレットナイフなどを使ってそっと取り出す。やけどに注意してください。

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  • 29

    クーラーにのせて粗熱をとる。

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  • 30

    断面。

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  • 31

    ショコラシートはナイフでパッケージのままカットし、残りはラップでしっかりと包んで冷蔵庫で保存してください。
    早めに消費することをお勧めします。
    今回はショコラシートを使いましたが、メープルやマロンなど他のシートを使っても♪

    ショコラフラワーブレッド
公開日:2020/11/27 最終更新日:2020/11/27

このレシピの材料

数量:イングリッシュマフィン型6個分

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