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11/29(月)16:00まで

ミニ・プリンタルト【※レシピ動画】

ミニ・プリンタルト【※レシピ動画】

サクリと焼き上げたタルトカップに、プッチンプリンタイプのゼラチンで固める簡単なプリンを入れました。おもてなしにもおすすめなプリンタルトです^^時間が経ちすぎると土台のタルトが柔らかくなるので、食べる日にプリン液を入れるのがおすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


タルト生地

  • 1

    動画はこちら
    https://youtu.be/4j85z_hnGj4

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  • 2

    粉糖と薄力粉をそれぞれふるっておきます。薄力粉は2回ふるっておきます。

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  • 3

    卵は水状にほぐして20g準備します。残りは、ラップして冷蔵庫に入れておきます。(焼いた後のタルトに塗ります)

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  • 4

    バターをなめらかなクリーム状にします。粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

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  • 5

    卵を3回に分けて加えます。その都度完全になめらかになるまで混ぜます。バニラオイルを加えて、よく混ぜます。

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  • 6

    アーモンドプードルを加えて、ダマを潰しながら、均一になるまで混ぜます。

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  • 7

    薄力粉を一度に全て加えます。時々粉をすくいながら、切るように混ぜます。

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  • 8

    ごろごろとしたそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。

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  • 9

    ラップの上に出します。ラップをかぶせつつ、軽く押して平らにします。

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  • 10

    折って押す作業を4-5回繰り返して、なめらかな生地にします。四角く平らに整えたら、2重にラップして、冷蔵庫に一晩入れます

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タルト台焼成

  • 1

    マフィン型にバターを塗って(分量外)、冷蔵庫に入れておきます。

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  • 2

    タルト生地を出して、10-15分放置して柔らかくします。この間に、約16 cm四方のクッキングシートを6枚用意します。

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  • 3

    タルト生地を押して少しほぐしたら、カードなどで、生地を6つに分けます。手の間で転がして、丸く整え、6個のボールを作ります

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  • 4

    準備していたシートの上にボールを1つのせ、ラップをかぶせます。上から麺棒で伸ばして、直径約11cmの円にします。

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  • 5

    10.5 cmのセルクルで型抜きします。ラップをまたかぶせて、トレイ等の上に置きます。残り5個も同様に伸ばして型抜きします

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  • 6

    冷蔵庫で20分冷やします。※ラップは1枚1枚にかぶせたまま冷やした方がくっつかず、後で扱いやすいです。

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  • 7

    20分後。生地の約1/5を扇形に切り取ります。扇形の中心角は、80℃ぐらいです(直角より少し小さめのイメージ)

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  • 8

    型の上にそっと置いて、側面を少しずつそっと押しながら、型にぴったり敷きます。手粉(強力粉)をしながらの方が扱いやすいです

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  • 9

    残りも同じように敷いていきます。柔らかくなりすぎたら一度冷やしてくださいね。

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  • 10

    タルト生地の底に穴を開けます(ピケ)。冷蔵庫で30分冷やします。オーブンを190℃に予熱します。

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  • 11

    30分後。グラシン紙を敷いて、タルトストーンをたっぷり入れます。170℃で約13分焼きます(縁が色づき始めるぐらいまで)

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  • 12

    タルトストーンとグラシン紙を取り除きます。この間もオーブンは170℃で空焼きしておきます。

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  • 13

    底の部分が色づくぐらいまで、170℃で、あと12-15分焼きます。

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  • 14

    5分ほど冷ましたら、底に溶き卵を塗ります。穴が開いてると中に入れるプリン液が流れ出てしまうので、しっかり塗ってくださいね

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  • 15

    オーブンに入れて、200℃で2分、卵を乾かします。

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  • 16

    5分ほど冷ましたら、型からそっと(壊れないように)取り出します。冷ましておきます。

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プリン作り

  • 1

    ゼラチンを水でふやかしておきます。ムラ防止のため、水を先に入れてからゼラチンをふりかけてくださいね。

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  • 2

    卵黄にグラニュー糖を加え、均一になるまでよく混ぜます。生クリームと牛乳を合わせ、卵黄にかき混ぜながら加えます。

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  • 3

    1分ほど混ぜて、しっかり均一にしたら、バニラオイルを加えて混ぜます。

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  • 4

    小鍋に入れます。底に残ってる砂糖も残らず入れてくださいね。(氷と空のボウルを準備しておきます)

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  • 5

    小鍋を弱火にかけ、かき混ぜながら2-3分ほど温めます(全体から湯気が出るぐらいまで)。★火が強すぎると卵が固まるので気を付けてください。「弱火」で、かき混ぜながら、全体を均一に温めます。

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  • 6

    火を止めた後も、ムラ防止のため1分ほどかき混ぜ続けます。ゼラチンを加えて、余熱で完全に溶かします。★万一、ゼラチンが溶け残ったら、ごくごく弱火にかけて溶かしきってください。

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  • 7

    準備していたボウルに出して、氷水で冷やします。時々混ぜながら、25度まで冷まします。

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  • 8

    濾したら、タルトに注ぎ入れます。

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  • 9

    冷蔵庫で2-3時間冷やし固めます。

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カラメルゼリー作り

  • 1

    ゼラチンを水でふやかしておきます。ムラ防止のため、水を先に入れてください。

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  • 2

    小鍋にグラニュー糖と水大さじ2を入れます。中火にかけます。

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  • 3

    縁が色づいて来たら、時々鍋を回して、まんべんなく色づけていきます。

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  • 4

    きつね色になって、蒸気が勢いよく立ちのぼったら、火を消します。

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  • 5

    水大さじ2を加えます。跳ねるので火傷に気を付けてください!!

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  • 6

    鍋を回して均一にします。もしムラになったら、ごく弱火にかけてなめらかにしてください。ゼラチンを加えて完全に溶かします。

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  • 7

    濾します。(省略可)

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  • 8

    キッチンペーパーをそっと表面にかぶせて、ゆっくりはがして表面のアクを取り除きます(省略可)

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  • 9

    35℃以下に冷まし、プリンの上にかけます。冷蔵庫で1-2時間冷やします。

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  • 10

    お好みで生クリームをトッピングして、できあがり!

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公開日:2020/11/9 最終更新日:2020/11/9

このレシピの材料

数量:マフィン型 6個分:使ったマフィン型トレイ(27×18×3.5cm)、1カップ(深さ:3.5 cm, 上直径:7 cm, 下直径:5 cm)

  • タルト生地

  • 無塩バター(常温) … 55g
  • 粉糖 … 50g
  • 全卵(常温) … 20g
  • アーモンドプードル … 20g
  • バニラオイル … 5滴
  • 薄力粉 … 105g
  • 塗り卵 … 適量
  • プリン

  • 卵黄 … 2個分
  • グラニュー糖 … 30g
  • 牛乳 … 70g
  • 生クリーム … 70g
  • 粉ゼラチン … 3g
  • 水(ゼラチン用) … 大さじ1
  • バニラオイル … 3滴
  • カラメルゼリー

  • グラニュー糖 … 60g
  • 水 … 大さじ2
  • さし水 … 大さじ2
  • 粉ゼラチン … 2g
  • 水(ゼラチン用) … 大さじ1
  • トッピング

  • 泡立てた生クリーム … 適量

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