チョコバナナロールケーキ

下準備

・天板にロール紙を敷く。(2枚使う)
・薄力粉、ココアは一緒にふるっておく。

ココアロール生地

• 1

  ボウルに全卵を入れて撹拌して、石垣島のおいしいお砂糖を入れて混ぜる。
  湯せんで人肌まで温めてはずす。
  その湯せんで、バターと牛乳を入れたものを湯せんにかけて溶かしておく。

  
• 2

  ハンドミキサー高速で泡立てる。写真のように泡立ってきたら、低速にしてキメを整える。

  
• 3

  仕上げにホイッパーで混ぜると、よりキメが整う。
  「の」の字がかけるぐらいに泡立てる。

  
• 4

  ふるった粉類を入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  ボウルの底からすくいあげるように混ぜる。

  
• 6

  湯せんにかけておいたバターと牛乳に、5の生地の一部を混ぜる。

  
• 7

  6を5に入れて混ぜる。

  
• 8

  混ぜ終わりです。艶のある生地になります。

  
• 9

  ロール紙を敷いた天板に生地を入れる。

  
• 10

  カードで平らにする。トントンと天板を底からたたいて空気を抜く。
  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて10～12分間焼く。

  
• 11

  焼けたら底をトントンとたたいて空気をぬく。
  網にのせ生地を冷ます。
  上にロール紙をかぶせ、乾燥を防ぐ。

  

チョコクリーム

• 1

  ボウルにチョコを入れる。
  生クリームを鍋に入れ中火にかけて、ふつふつとするまでになったら火を止め、チョコに入れる。
  30秒間待ってから混ぜる。

  
• 2

  混ざったら氷水にのせ完全に冷やす。
  (前日にクリームを作ることをおすすめします。
  温かいまま泡立てると分離してしまいます。)

  

クレームシャンティ―

• 1

  ボウルに生クリームを入れ、石垣島のおいしいお砂糖を加えハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  軽くツノが立つぐらいまで泡立てる。

  

ロール巻き

• 1

  生地の裏の紙をはがす。
  もう一度ひっくり返して焼き目を上にする。

  
• 2

  バナナは端をカットして、曲がっていたら写真のように上から押して、真っすぐにする。

  
• 3

  チョコクリームをハンドミキサーで泡立てる。
  ツノが軽く立つぐらいが目安です。

  
• 4

  生地にチョコクリームをのせ、パレットで塗る。

  
• 5

  シャンティ―を150gのせ、パレットで塗る。
  クリームは巻き始めを厚めに、巻き終わりを薄めにするときれいに巻けます。

  
• 6

  バナナを巻き始めから3cmぐらいのところにおき、クリームで隙間を埋める。

  
• 7

  めん棒を使って巻く。
  最初にバナナを包むように巻いて、そのあと一気に巻き上げる。

  
• 8

  巻き終わった後、横からみた写真です。

  
• 9

  カードを使ってギュっとしめる。
  冷凍庫に10分間ぐらい入れて冷やします。

  
• 10

  紙をはがし、両端をカットする。
  シャンティ―を星口金が入った絞り袋に入れて、ハート型をイメージして絞る。

  
• 11

  バナナ・ラズベリー・ブルーベリー・マスカット・金柑・ミント・白樺棒チョコを飾る。
  ブルーベリーやラズベリーにはプードルデコールをふるう。

  
• 12

  完成です。