小さなフラン

パートシュクレ

• 1

  ボウルに無塩バター、塩、宮古島ふんわりさとうきび糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
  続けて卵黄、アーモンドプードルも加え混ぜる。

  
• 2

  ふるった薄力粉を加え練らないように混ぜる。
  ラップで一まとめにして冷蔵庫で2時間～一晩冷やす。

  
• 3

  3mm厚さに伸ばし、78mmのパテ抜きで8枚抜く。

  
• 4

  シルフォームをひっくり返して乗せる。

  
• 5

  170℃に予熱したオーブンで約18分空焼きする。

  

アパレイユフラン

• 1

  鍋で牛乳を温める。
  ボールに卵黄・宮古島ふんわりさとうきび糖を入れて混ぜ、薄力粉も入れて混ぜる。

  
• 2

  温めた牛乳を卵黄のボウルに入れてホイッパーで混ぜ、茶漉しで漉しながら鍋に戻す。

  
• 3

  中火～強火にして絶えずかき混ぜながら炊く。
  固まってきてからも混ぜ続け、固かったクリームがトロっと緩んだ所で火を止める。
  無塩バターを加え混ぜる。

  
• 4

  空焼きした土台に8等分にして入れる。
  ちょっと熱いですが、絞り袋を使うと入れやすいです（布製がおすすめ）。

  
• 5

  180℃に予熱したオーブンで約20分焼成。
  美味しそうな焦げ目がつけば焼き上がりです。

  
• 6

  焼き立てはトロっと、冷めるとしっとり。
  どちらも美味しいです♪

  
• 7

  温かい状態での断面図。