ショコラバターサンド

下準備

【クッキー生地の下準備】
・無塩バターは1cm角にカットしてしっかり冷やしておく。
・材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

【クリームの下準備】
・無塩バターは常温に戻しておく。
・バットにクッキングシートを敷いておく。
・くるみは約170℃で7～8分間ローストし、粗く刻んでおく。

クッキー生地を作る

• 1

  薄力粉・無塩バター・粉糖・ココアパウダー・全卵をフードプロセッサーに入れて回す。

  
• 2

  ひとかたまりになったら止める。

  
• 3

  オーブンシートの上に生地をのせる。上からもオーブンシートをかぶせて3mmの厚さに伸ばす(アクリルルーラーを使い均一に伸ばす)。
  くりかえし使えるオーブンシートを使うと、クッキー生地にシワなどが付きにくいのできれいに伸ばせます。

  
• 4

  横16cm、長さ24cmになるように伸ばす。
  冷凍庫で生地が冷えるまで冷やす(20分間以上)。
  または、冷蔵庫で半日冷やす。
  オーブンシートで挟んだ状態のまま冷やしておく。

  
• 5

  冷えた生地を4cm角の正方形にカットする。

  
• 6

  天板の上にシルパンを敷いて、カットしたクッキー生地をのせて焼成。
  電気オーブン、180～190℃で14～15分間。
  ガスオーブン、170～180℃で13～14分間。
  オーブンによって火力が違います。焼成温度、焼成時間は調整してください。

  

クリームを作る

• 1

  常温に戻しておいたバターをボウルに入れてハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  チョコレートを湯せんにかけて溶かす。

  
• 3

  生クリームを小鍋に入れて火にかけて温める。または電子レンジで温める。
  温めた生クリームを2のチョコレートに入れてよく混ぜる

  
• 4

  3を1のバターに入れてよく混ぜる。

  
• 5

  くるみ、ラム酒を入れて混ぜる。

  
• 6

  クッキングシートを敷いたバットに流し入れて、ゴムベラで平らに整える。
  冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固める。

  

組み立てる

• 1

  冷えて固まったクリームをクッキングシートから外して縦3分割、横4分割にカットする。約4cm四方の正方形が12個取れる。

  
• 2

  クッキーで挟む。
  はみ出た部分は包丁などでカットするときれいになります。

  
• 3

  出来上がり。

  
• 4

  cottaコラム「ほろ苦い大人の味 ショコラバターサンドのレシピ」もぜひご覧ください。
  ショコラバターサンドのアレンジ方法などもお話ししています。