苺とチョコのトリュフ

下準備

バターは室温に戻して、指がすっと入る柔らかさにしておく

作り方

• 1

  スイートチョコレートを60℃程度の湯せんにかけて溶かす。９割くらい溶ければ湯煎からはずしておく。
  小鍋に水あめと生クリームを入れて沸騰させる。

  
• 2

  溶かしたスイートチョコレートに、沸騰させた生クリームを1/3程度入れて、ゴムベラでゆっくり混ぜる。

  
• 3

  生クリームを少しづつ加え、その都度ゴムベラで混ぜる。ゴムベラは寝かせるように持ち、ボールの底を擦り混ぜるように中心で小さい円を描いていると、外側の生クリームとチョコレートがゆっくり合わさってくる。

  
• 4

  生クリームが全部入ったら、バターを加えて混ぜる。
  (きちんと乳化出来てないときは、ブレンダーをかける)

  
• 5

  トレーにベーキングシートを敷いて４を流し入れ、ラップはせずに涼しいところに置いて固める。

  
• 6

  温めた包丁で28等分する

  
• 7

  丸くする。手の平で丸めると、ガナッシュが手の温度でどんどん溶けてしまうので、手早く指先で丸くする。(室温が10℃くらいだと、丸めたガナッシュの表面がどんどん乾いて行くので、作業しやすい)。
  このまま表面が乾くまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 8

  ストロベリーチョコレートをボールに入れて、60℃程度の湯煎で溶かす(湯が冷めたら途中で湯を入れ替える)。
  いちごのチョコレートが50℃くらいになったら湯煎から外し、水につけて35℃付近まで落としたら水から外す。
  34℃になったらマイクリオを加えてよく混ぜる。

  
• 9

  冷蔵庫から取り出した７に８を少量手にとって丸め、薄くコーティングする(すぐに乾く)。

  
• 10

  ９を８の中で手早く転がして、フォークに乗せて余分なチョコを落とす。

  
• 11

  ベーキングシートの上におく。竹串などで軽く押し出してあげると、きれいに置ける。

  
• 12

  いちごチョコが乾かないうちに、フリーズドライストロベリーを散らす。

  
• 13

  乾ききったら、羽をカットして綺麗に整える。

  
• 14

  トリュフケースに入れる