ザッハトルテ

下準備

オーブンを160℃に予熱。
型に敷紙を用意しておく。

ザッハマッセ

• 1

  ボウルにバターとグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  溶かしたスイートチョコを入れ、ムラなく混ぜ合わせる。

  
• 3

  卵黄も加えて更に混ぜ合わせていく。

  
• 4

  別のボウルで卵白を泡立てながら数回に分け砂糖を加え、ツノが立つくらいの艶のあるメレンゲを作る。

  
• 5

  出来上がったメレンゲのうち1/3くらいをガナッシュと混ぜ合わせてから、ふるった粉を加えて残りのメレンゲへと戻す。

  
• 6

  底からすくい上げるように大きく切り混ぜながら、粉気がなくなるくらいに混ぜ合わせていく。

  
• 7

  混ぜ終えたら型へと流して160℃のオーブンで約60分焼成。

  
• 8

  焼き上がったら型から外して、粗熱が取れるまで冷ましておく。

  

カシスジャム、組み立て

• 1

  鍋にカシスピューレを入れ、沸騰直前まで火にかける。

  
• 2

  ペクチンとグラニュー糖を予め擦り混ぜておく。

  
• 3

  沸いてきたところで火を止め、すかさず2を加えてしっかりと混ぜ溶かしていく。
  完全に溶けきりとろみが付いたら赤ワインを加えて風味付け。

  
• 4

  ザッハマッセは2cm厚のルーラーで3枚スライス。
  余った焼き面部分は良かったらご試食用に！

  
• 5

  1枚目の生地にカシスジャム1/3を満遍なく塗り広げる。

  
• 6

  生地を被せてサンドし、それを繰り返したら全体に残りを塗り広げて一晩休ませる。

  

ザッハグラズール

• 1

  鍋に水とグラニュー糖を入れ、砂糖が溶け切るまで火にかける。

  
• 2

  沸いてきたら火を止め、スイートチョコを加えて綺麗に溶かし混ぜ合わせる。

  
• 3

  完全に溶けたら再び火にかけ108℃になるまで煮詰めていく。

  
• 4

  火を止めその一部を大理石に練り伸ばしながら、粘りが出るまでこの作業を何度も行う。

  
• 5

  次第に粘りのようなツヤが全体にもでき始めれば、グラズールの完成です。

  
• 6

  出来上がったグラズールは冷めて固まる前に寝かせておいた生地へとそのまますかさず一気に掛け流す。

  

サブレショコラ

• 1

  ボウルに薄力粉、強力粉、ココアパウダー、粉糖、AP、バターを入れ、練らないようにカードでそぼろ状に切り刻む。

  
• 2

  刻み終えたら真ん中に窪みを空けて、生クリームを加えて更に切り混ぜていく。

  
• 3

  粉気がなくなるくらいにひとまとめにして冷蔵。

  
• 4

  寝かせた生地を大きく伸ばして、うさぎトランプクッキー型でそれぞれ抜き取っていく。

  
• 5

  クッキングシートを敷いた天板へと間隔を空けて並べていき、160℃のオーブンで約20分焼成。

  
• 6

  焼き上がったら粗熱が取れてからゆっくり外すように。

  

仕上げ

• 1

  グラズール掛けしたザッハトルテを回転台に乗せ、トランプクッキーを貼り付けやすいように準備する。

  
• 2

  隙間が空かないようしっかりと押し付けるようにクッキーで囲いを作っていく。

  
• 3

  飾りのチョコはエヴァンタイユでそれぞれ形を変えながら花びらを作り、立体感を出してみました。

  
• 4

  最後にチョコ細工を豪華に飾れば出来上がり♪

  
• 5

  ☆断面図☆