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ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ

カリフォルニアレーズンとラム酒をたっぷり使用した大人向けケーキ。
デコレーションも大人っぽくチョコレートバークで仕上げました。

行程が複数ありますが難しい作業はありません♪
豆乳クリームバターや豆乳など植物性のものを中心に使用していますが、普通の無塩バター・牛乳での代用も可能です。

・アイシングのポイント:バターをホイップする時に空気を取り込むイメージでしっかりホイップすること。
普通の無塩バターで代用される場合は粉糖を5gほど減量するとちょうど良くなるかと思います。

バターアイシングは常温保存で当日に食べるのがオススメです♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ケーキ生地:①卵と豆乳(牛乳)は常温に戻しておく ②粉をふるっておく ③カップケーキ型にグラシンケースを入れておく ④オーブンを180℃に予熱しておく

アイシング:①バターは冷蔵庫から出して軽く指でおせる硬さにしておく ②粉糖をふるう 

仕込み (手作りラムレーズン + チョコレートバーク)

  • 1

    カリフォルニアレーズンをラム酒に6~7時間(一晩)浸しておく。ラム酒が好きな方は丸一日くらい漬けておくと尚良しです!
    目安としてラム酒の分量を90~100㏄と記載ておりますがレーズンが浸るくらいでOKです。
    日陰の涼しい場所に置いておきましょう。

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 2

    1のラムレーズンができたら、生地部分に使用する40gと、アイシン部分に使用する15gをそれぞれ取り出し、刻んでキッチンペーパーなどの上へ置いておきます。(水気を取ります。)

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 3

    ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かし、溶けたらクッキングシートを敷いたバットの上に流す。

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  • 4

    3のホワイトチョコレートにレーズンとナッツをバランス良く乗せて冷蔵庫で冷やし固める。

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生地部分

  • 1

    常温に戻した豆乳と植物性油を混ぜておく。

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  • 2

    ボウルに卵を割り入れ、ほぐす(ハンドミキサーの低速数秒でOK!)。

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 3

    ほぐれた卵に砂糖を加えて湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。
    人肌程度の温度に温まったら湯煎から外してそのまま高速で泡立てる。
    モッタリして来たら中速→低速で仕上げてゆく。

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  • 4

    モッタリしたメレンゲができたら、ふるっておいた薄力粉を入れてゴムベラで切りまぜる。

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 5

    少し粉っぽさが残っているところに1を入れて切りまぜる。
    ※この時点で1が分離していたらフォークなどで少し攪拌して入れて下さい。綺麗に混ざります♪

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 6

    仕込んでおいた刻みラムレーズン40gに薄力粉をまぶす。(レーズンの沈み防止)

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  • 7

    6のレーズンを5に加えて軽く混ぜる。混ぜすぎに注意です。

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 8

    生地をカップケーキ型に入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで17~20分焼き、焼きあがったらケーキクーラーに乗せて冷ます。

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ

アイシング部分

  • 1

    バターが指で軽く押せるくらいの柔らかさになっていることを確認し、ハンドミキサーでホイップする。低速1分→高速4~5分で、バターに空気を含ませるようにホイップする。
    *ここで頑張ってホイップすると口当たりの良いバタークリームになります!

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 2

    ふるっておいた粉糖を半量加える。初めは低速で、バターとなじんできたら高速で混ぜる。
    しっかり混ざったところで残りの粉糖を加え、1回目と同じように低速→高速で混ぜる。
    途中ゴムベラで底をかき混ぜ、均等に混ざるようにする。
    ハンドミキサーにもよりますが高速にして3分ほどでフワフワになってきます。
    もし硬さが残る場合はほんの少し豆乳(牛乳)を加え、低速でなじませてみて下さい。

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 3

    仕込んでおいた刻みラムレーズン15gを入れて低速で混ぜる。全体に混ざればOKです。

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  • 4

    絞り袋の先を平行に切り(もちろん丸形の金口使用も可!)、バターアイシングを入れてデコレーション。

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  • 5

    丸くぽってりした形にしたい時は、絞り口を中央から動かさずグッと絞り続けると良いです。

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
  • 6

    固まったチョコレートバークをナイフなどで適当な形に切り、アイシングに乗せれば完成です!
    お疲れさまでした!!

    ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ
公開日:2021/3/10 最終更新日:2021/3/10

このレシピの材料

数量:マフィン型(6個取)+2個くらい

  • 生地部分

  • 薄力粉 … 75g
  • 砂糖 … 65g
  • 卵(Mサイズ) … 2個
  • 植物性油 … 20g
  • 豆乳 (牛乳可) … 10㏄
  • 手作りラムレーズン … 40g
  • トッピング部分 (チョコレートバーク)

  • ホワイトチョコレート … 30g
  • 手作りラムレーズン … 適量
  • 素焼きクルミ (お好みのナッツ) … 適量

使用する道具

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