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くるみとレーズンのクロッカン

くるみとレーズンのクロッカン

コーヒーにぴったりのクロッカン。底のカソナード(グラニュー糖でもOK!)がカリカリ、くるみがカリカリ、あられ糖でカリカリ感アップ!ラムレーズンとの相性もぴったり!くるみのアク抜きは、渋みがなくなって甘く感じられるので、とってもおすすめです!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

折り込み用バターは、ラップに包んでめん棒でたたき、10㎝x10㎝の大きさに伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。
くるみは、重曹小さじ1/4を入れたお湯1Lに入れ、ゆがいてアクを抜く。水にさらしてからザルにあけ、160度のオーブンで10分ローストする。
レーズンは、ラム酒大さじ1をふりかけておく。

作り方

  • 1

    フードプロセッサー(パン用)で生地を作る。準強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩、水90gを入れてこね、生地がまとまったらバターを入れて、なじむまでこねる。ボウルに入れてラップをして、常温で30分ほど置き、冷蔵庫に入れて一晩(10時間くらい)発酵させる。

    くるみとレーズンのクロッカン
  • 2

    打ち粉をふった台に生地取り出し、折り込み用バターが包める大きさの正方形に伸ばす。折り込み用バターを中央に置いて、風呂敷包みにして閉じる。

    くるみとレーズンのクロッカン
  • 3

    15㎝x30㎝の長方形に伸ばし、三つ折りにする。ラップに包んで、冷蔵庫で30分冷やす。この工程をあと2回行う。

    くるみとレーズンのクロッカン
  • 4

    再び伸ばし、1㎝角の大きさに切る。

    くるみとレーズンのクロッカン
  • 5

    オーブンシートを敷いた天板にセルクルをのせ、底の部分にカソナードを入れてから、レーズン、くるみ、あられ糖、カットした生地をバランスよく入れる。上にカソナードを散らす。

    くるみとレーズンのクロッカン
  • 6

    乾燥させないように袋で覆い、1.5倍の大きさになるまで、1時間ほど発酵させる。

    くるみとレーズンのクロッカン
  • 7

    予熱した200度のオーブンで18分焼く。

    くるみとレーズンのクロッカン
公開日:2021/3/21 最終更新日:2021/3/22

このレシピの材料

数量:セルクル(9㎝)4こ分

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