コーヒーマーブルねこパンで作るティラミス風サンド

下準備

・パンの材料は常温にもどす。
・型にオイル(分量外)を塗る。
・牛乳は、暑い時期以外は人肌程度にあたためる。

パン

• 1

  インスタントコーヒーグランドテイスト マイルドダークを、水で溶いてペーストにする。

  
• 2

  ボウルに、強力粉・砂糖・セミドライイースト・塩・牛乳を入れて混ぜる。

  
• 3

  粉気がなくなったら、こね台に出す。
  手で生地を引っ張るようにのばしてこねる。

  
• 4

  台から離れやすくなったら、無塩バターを混ぜ込む。

  
• 5

  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 6

  生地がつながり表面がなめらかになったら、こね上がり。
  生地をのばして1のペーストの半量を塗り広げる。

  
• 7

  生地を手前から巻く。

  
• 8

  生地の向きを90度回して上から押さえてのばし、ペーストの残りを塗り広げる。

  
• 9

  生地を手前から巻いていく。
  手でもむようにペーストを混ぜ込み、マーブル模様にする。(混ぜすぎるとマーブルが消えるので注意する。)

  
• 10

  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
  乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所で一次発酵。

  
• 11

  生地が約2～2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 12

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 13

  耳用に30g×2を取り分けて丸める。
  顔用に残りの生地をひとつに丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。

  
• 14

  顔用の生地は、ガスを抜いてめん棒で18×22cmにのばす。

  
• 15

  左右の生地を少し重なるように折りたたみ、しっかり押さえる。

  
• 16

  手前から生地をくるくる巻いてとじ目をとじる。

  
• 17

  耳用の生地は、ガスを抜いて6cm角にのばす。
  手前から生地をくるくる巻いてとじ目をとじる。

  
• 18

  型に入れる。
  顔用は上からぎゅっと押さえる。
  耳用は形に合わせて型に押し付ける。
  湿気のある暖かい場所で、生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 19

  生地が型の8〜9割まで膨らんだら、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  生地が型の高さよりぎりぎり下まで膨らんだら、ふたをする。

  
• 20

  200℃のオーブンで26分間焼く。
  焼き上がったら型ごとまっすぐに落として空気を抜く。
  型からパンを出して冷ます。

  
• 21

  冷めたら端をカットして4等分にカットする。

  

クリーム

• 1

  ボウルに冷やした生クリームとグラニュー糖を入れて9分立てにする。

  
• 2

  マスカルポーネを加えて混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  絞り袋に丸口金をセットしてクリームを入れる。
  1枚のパンにクリームをのせる。

  
• 2

  ココアパウダーをふるう。

  
• 3

  もう1枚のパンをのせる。
  チョコペンで顔を描く。