デニッシュ食パン

下準備

オーブンは２００度に予熱。
折り込み用バターは凍らせておく。
材料は冷えたものを使用する。

生地

• 1

  『折り込み用バター』を常温に１０分置いた後
  計量し１０×１２程度の大きさに伸ばし使用するまで冷凍しておきます。

  
• 2

  HBに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませます。生地ができたら取り出しガス抜きします。

  
• 3

  生地を２０×２０ｃｍに伸ばし対角線上に凍らせたバターを乗せます。

  
• 4

  空気が入らないように四方から包みとじ目をしっかり留めます。

  
• 5

  中のバターが馴染むように、めん棒で押しつけるようにしながら生地を延ばしていき２０×１５ｃｍの大きさにし三つ折りにします。

  
• 6

  ラップに包み冷蔵庫で１０分程度休ませ取り出し、再度２０×１５ｃｍに伸ばし、先ほどとは違う方向から三つ折りにします。

  
• 7

  もう一度ラップに包み冷蔵庫で１０分程度休ませ取り出し、再度２０×１５ｃｍに伸ばし、先ほどとは違う方向から三つ折りにします

  
• 8

  再度ラップに包み冷蔵庫で１０分程生地を休ませたら３５ｃｍの長さに伸ばして根元を１ｃｍ程度残して３等分にします。

  
• 9

  三つ編みにして終わりをしっかり留めます。

  
• 10

  ショートニングを塗っショートニングを塗った型に入れ３０度で３５～４０分、型の８分目くらいまで二次発酵します。

  
• 11

  蓋をして200度に予熱したオーブンで２０分焼成します。

  
• 12

  網に乗せしっかりと冷ましたら完成です。

  
• 13

  エンゼル型とチョコレートで
  リースチョコデニッシュ
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