抹茶ムースと大納言入りブリュレのタルト

下準備

・タルト生地用の無塩バターは1.5cm角にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
・タルト生地の粉類は、あわせてふるっておく。
・板ゼラチンは、氷水でふやかしておく。

タルト生地

• 1

  タルト生地材料のバター・全卵以外の粉類をフードプロセッサーに入れ、冷蔵庫から出したてのバターを入れる。

  
• 2

  スイッチのオン・オフを繰り返す。
  バターと粉類が合わさり、サラサラの状態になればOK。

  
• 3

  全卵を少しずつ加え、さらにスイッチのオン・オフを粉気がなくなるまで、繰り返す。

  
• 4

  底部分用に90gを丸く、残りを14×21cmにのばしてラップで挟む。
  3mm程度の厚さに、ルーラーを使ってのばす。
  板などの上に置いて、1時間程度冷蔵庫で休ませる。

  
• 5

  丸くのばした生地は、12cmのセルクルで抜く。

  
• 6

  長方形にのばした生地は、5.5×18cmを2枚分カットする。

  
• 7

  5・6を底部分と側面に敷き込む。

  
• 8

  上面のはみ出た生地をナイフでカットして、ラップをする。
  冷蔵庫に入れて、2時間以上置いておく。

  
• 9

  天板にオーブンシートなどを敷き、8をのせる。
  タルト生地の内側にオーブンシートやアルミホイルを敷き込み、重石を入れる。
  190℃に予熱しておいたオーブンで20分間程度、うっすらと焼き色がつくまで焼く。

  
• 10

  重石を取り除き、タルト生地の内側に卵液(分量外)を塗る。
  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて、5分間空焼きする。
  そのまま網の上で冷ます。

  
• 11

  大納言入りクリームブリュレの材料欄にある、かのこ大納言をタルト生地の底に敷き詰めておく。

  

クリームブリュレ

• 1

  ボウルにマスカルポーネ・グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
  さらに全卵を少しずつ加えて、よく混ぜる。

  
• 2

  小鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズペーストを入れ、50℃になるまで加熱する。

  
• 3

  1に2を少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  3をこし器で濾す。

  
• 5

  底にかのこ大納言を敷き詰めたタルト生地に、4を200g流し入れる。
  150℃に予熱しておいたオーブンで40分間程度焼く。
  ブリュレ生地がフルフルとしていますが、冷えると固まります。
  粗熱がとれるまで、ケーキクーラーの上で冷まし、その後冷蔵庫に入れて1~2時間程度冷やしておく。

  

抹茶マスカルポーネムース

• 1

  小さなボウルに抹茶パウダーを入れ、熱湯を少しずつ加えてよく混ぜる。

  
• 2

  別のボウルにマスカルポーネを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
  1とグラニュー糖を加え、よく混ぜる。

  
• 3

  ふやかしておいた板ゼラチンを600Wのレンジで20秒間程度加熱して溶かし、2に少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  3をこし器で濾す。

  
• 5

  氷水をあてたボウルに生クリームを入れ、6分立てにする。

  
• 6

  4に5を加える。

  
• 7

  ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 8

  冷蔵庫で冷やしておいたタルトに7を流し入れ、さらに冷蔵庫で1~2時間冷やす。

  

仕上げ

• 1

  抹茶パウダーを茶こしでふり、金箔をのせたら、出来上がり。

  
• 2

  断面は、こんな感じです。