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父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ

父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ

父の日に♪デザートカップに、かわいいおっちゃんを詰めました!
アーモンド&ココア生地に、チョコレートとコーヒーババロアの組み合わせです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・板ゼラチンは、氷水に浸してふやかしておく。
・Dの薄力粉・ココアパウダーは、あわせてふるっておく。

コーヒーババロア

  • 1

    ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖・カフェリーヌエスプレッソを加え、すり混ぜる。
    さらに、牛乳を少しずつ加えて混ぜたら湯せんにかけ、絶えず混ぜながら泡立ちが消えて、とろみがつくまで加熱する。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 2

    やわらかく戻した板ゼラチンをキッチンペーパーで挟んで水気を切ってから、1に加えて混ぜる。
    そこに、クレームドコーヒーを加える。
    ボウルの底を氷水につけ、時々混ぜながら約20℃まで冷やす。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 3

    生クリームを6分立てにして2に加え、よく混ぜる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 4

    半球シリコン型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ

ビスキュイジョコンド・ショコラ

  • 1

    240×240の大きさになるようにオーブンシートを折り、ホチキスで留めておく。
    バターを湯せんで溶かし、保温しておく。
    オーブンは、240℃に予熱しておく。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 2

    ボウルにAのアーモンドパウダー・粉糖をふるい入れ、Bの卵黄・卵白を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 3

    別のボウルにCの卵白を泡立て、途中でグラニュー糖に乾燥卵白をよく混ぜ合わせたものを2~3回に分けて加え、しっかり泡立ててキメの細かいメレンゲを作る。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 4

    2のボウルにメレンゲを1/3加え、混ぜる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 5

    あわせてふるっておいたDの薄力粉・ココアパウダーを一度に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 6

    溶かしバターを加え、混ぜる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 7

    残りのメレンゲを加え、手早く混ぜる。
    混ぜすぎないように!
    ムラがなくなったら、OKです。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 8

    1で用意しておいた型に流し入れ、ドレッジで表面をならす。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 9

    240℃に予熱しておいたオーブン入れ、220℃に下げて8分間焼く。
    焼き上がったらケーキクーラーにのせて、シートのまま粗熱をとる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ

仕上げ

  • 1

    ビスキュイジョコンドショコラをシートから剥がして、台形に10枚カットする。
    (上底55mm下底50mm×高さ45mm)
    うち5枚は、V字にカットを入れる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 2

    スクエアカップの中に前後になるようにはめ込み、残った生地を適宜カットして、両サイドと底にも埋め込む。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 3

    テンパリング不要のチョコレートを溶かし、OPPシートにのせてもう1枚のOPPシートで挟み、めん棒で薄くのばす。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 4

    そっとシートを剥がして、表面が少し固まり乾いてきたら、ナイフで細く線を入れる。
    オーブンシートをのせてめん棒に巻き付け、テープで固定して冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 5

    テープとオーブンシートを外し、OPPシートからチョコレートを剥がす。
    (このままケーキのデコレーションに使っても、かわいいです)

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 6

    手袋をして軽く揉み、フレーク状にする。
    ※削ったチョコレートで代用してもOKです。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 7

    爪楊枝を使って、溶かしたチョコレートでリボンを描き、冷蔵庫に入れておく。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 8

    氷水をあてたボウルに生クリーム・コンデンスミルク・ラム酒を入れ、ツノが立つまで泡立てる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 9

    カップにクリームを絞り入れる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 10

    6のチョコレートをたっぷりのせる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 11

    コーヒーババロアをシリコン型から外して、のせる。

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 12

    ひげチョコを付ける。
    溶かしたチョコレート(分量外)をコルネに詰め、髪の毛と顔を描いたら、出来上がり♪

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
  • 13

    専用のふたをしたら、ラッピングして贈り物にも♪

    父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ
公開日:2021/5/21 最終更新日:2021/5/21
デザートカップのラッピング by ナナママちゃん

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数量:スクエアカップ 5個分

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