昔懐かし固めのレトロプリン

下準備

材料は室温にしておく。
オーブンは１２０度に予熱。
湯煎焼き用のお湯を準備しておく。
スクエア型にキッチンクロスを２枚敷いておく。
氷水をバットに入れておく。
アルミホイルをプリン容器に合わせて３枚用意する。

カラメル

• 1

  厚手の鍋にグラニュー糖・水を入れ強火にかけます。
  鍋はゆすったり、混ぜたりせず
  自然と液状になるのを待ちます。

  
• 2

  ほんのりと色づいてきたら鍋を少し回し
  全体に色づくのを待ちます。

  
• 3

  しっかりと濃いカラメル色になったら
  すぐに火からおろし、濡れ布巾の上に乗せ
  熱湯を一気に入れる。
  （飛び跳ねるので火傷に注意）

  
• 4

  準備しておいた瓶に均等に入れ
  氷水で底を５分程度冷やしてから取り上げ
  置いておく。

  

プリン液

• 1

  ボウルに卵・卵黄を入れ泡立てないように混ぜる。
  グラニュー糖を入れ
  白身を切る様にして、なめらかな卵液にする。

  
• 2

  厚手の鍋に牛乳・鞘から取り出したバニラビーンズを入れ
  沸騰直前まで温めます。
  卵液と合わせる前の
  牛乳の温度は５０度程度で。

  
• 3

  先程の卵液にゆっくりと注ぎ入れ泡立てないように
  ムラなく全体を混ぜます。
  プリン液は３５度程度に。

  

焼成

• 1

  プリン液を濾して
  カラメルの入った容器に
  ゆっくりと注ぎ入れます。

  
• 2

  アルミホイルをしっかり被せて
  湯煎用のお湯（５０度前後）を
  プリン容器の８分目くらいにくるまで注ぎ入れる。

  
• 3

  １２０度に予熱したオーブンで
  ７０分湯煎焼きします。
  
  （ファンが切れるタイプのものはファンなしで。
  中段がある場合は中段。ない場合は上段。
  可能であれば上火のみで焼成して下さい。）
  
  時間が来たら一つ取り出し、ホイルを外して
  表面が動かないくらい固まっていたらOK!

  
• 4

  取り出したら氷水に３０分くらいつけて粗熱をとります。
  粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間～半日ほど冷やします。

  
• 5

  容器から取り出す時は
  湯煎に絡める部分だけを１〜２分漬けて
  カラメルを溶かしてから
  シフォンベラなどでクルッと一周させ

  
• 6

  お皿を被せてひっくり返して
  少しゆすると出てきます。

  
• 7

  完成です！

  
• 8

  レトロプリンはアラモードにピッタリ♪
  形もレトロなのでお勧めです！

  

オーブンと焼き時間について

• 1

  レシピのプリンはアイリスオーヤマの
  コンベクションオーブンで焼いています。
  
  庫内温度１２０度　７０分
  中段　ファン無し　上火のみです。
  
  その他のオーブンで焼く場合、多少スが入る時があります。
  その場合は設定温度より１０度下げるなどしてみてください。
  家にある一般的なオーブンで試作した結果
  
  １１０度　７０分
  ファン有　上段　
  
  で、スが通らず出来ました。
  オーブンの熱量やクセによって変わってくると思いますが
  成功したプリンは口当たりが本当に滑らかで美味しので
  ぜひ作って頂きたいです♪