メロンのババロア

下準備

板ゼラチンはそれぞれ氷水でふやかしておく。

ババロア

• 1

  鍋に牛乳とバニラ、グラニュー糖の一部を入れ火にかけて沸騰させる。

  
• 2

  卵黄に残りのグラニュー糖を加え、砂糖をしっかり溶かし空気を含ませる。

  
• 3

  沸騰した牛乳を少しづつ卵黄へ加えて混ぜ、
  鍋に戻す。

  
• 4

  弱火で炊いていく。
  絶えずゴムベラで混ぜ続ける。

  
• 5

  炊き上がりの見極めは、
  ヘラに乗せたソースを指でなぞり、
  しっかり線が残る程度。
  (加熱しすぎると分離します。その際はブレンダーにかけると修復できます)

  
• 6

  ふやかしたゼラチンの水気を取り加え混ぜる。

  
• 7

  裏漉して、氷水にあて20分程度混ぜながら冷やす。
  (冷やしが足りないと気泡が消えて食感が重くなります)

  
• 8

  生クリームを6分立てに立てる。

  
• 9

  2回に分けて加え、全体が均一になるまで合わせる。

  
• 10

  グラスに均等に流し冷凍庫で1時間以上冷やし固める。

  

メロンゼリー

• 1

  飾りで使うメロンを丸く抜く。

  
• 2

  余った部分を、150g計りブレンダーでピューレ状にする。

  
• 3

  鍋にピューレとグラニュー糖、水を加えて沸騰させる。

  
• 4

  ふやかしたゼラチンの水気を取り、加えて溶かす。茶漉しで裏漉しとろみがつくまで氷水に当てて冷やす。

  
• 5

  しっかり固まったババロアの上にメロンゼリーを流し冷蔵庫で1時間冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  固まったゼリーの上に丸く抜いたメロンを4つ乗せる。

  
• 2

  ナパージュを塗ってミントなどを飾る。