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秋のコーヒーババロワ

秋のコーヒーババロワ

ほろ苦いコーヒーのババロワをモンブラン仕立てにしました。秋にぴったりな濃厚なババロワです。


カップの下準備

  • 1

    5㎜厚のジェノワーズをカップに合わせてカットし、底に敷いておく。

    秋のコーヒーババロワ
  • 2

    スイートチョコを湯煎で溶かし、フィアンティーヌを入れて優しく混ぜ合わす。

    秋のコーヒーババロワ
  • 3

    1のカップの底に5gずつ入れて広げる。
    使うまで冷蔵庫で冷やし固めておく。

    秋のコーヒーババロワ

コーヒーのババロワ

  • 1

    ・板ゼラチンを冷水に浸し、ふやかしておく。
    ・鍋に牛乳とインスタントコーヒー、分量のグラニュー糖の内10gを入れて火にかける。沸騰直前まで温める。

    秋のコーヒーババロワ
  • 2

    ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜ、1の牛乳も入れて混ぜる。
    鍋に戻し、弱火でヘラで混ぜながら加熱する。とろみがつく(82度)まで加熱。1のゼラチンの水気を切って加えて溶かす。
    温度計がない場合は、ヘラを指で筋をつけて立てたときに垂れて来なければOK。

    秋のコーヒーババロワ
  • 3

    ボウルに濾し入れて、コーヒーリキュールを入れて混ぜる。
    底を氷水に当てて、すぐに冷ます。

    秋のコーヒーババロワ
  • 4

    生クリームを6分立てにする。

    秋のコーヒーババロワ
  • 5

    4に3を入れて混ぜ合わす。

    秋のコーヒーババロワ
  • 6

    用意しておいたカップに55gずつ分け入れる。
    冷蔵庫でよく冷やし固める。

    秋のコーヒーババロワ

仕上げ

  • 1

    モンブランクリームを作る。
    マロンペーストにラム酒を入れてヘラで練り合わす。
    ※マロンペーストが固い場合は、ほんの数秒レンジで温めてやると混ぜやすいです。(熱いと生クリームが分離してしまうので、ほんの軽くです。)

    秋のコーヒーババロワ
  • 2

    モンブランクリーム用の生クリームを6分立てにする。
    1にさっくりと混ぜ合わす。

    秋のコーヒーババロワ
  • 3

    モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、ババロワの上に絞り出す。

    秋のコーヒーババロワ
  • 4

    半割の渋皮煮を乗せ、ピック等でお好みにデコレーションすれば完成!
    写真はクルミのキャラメリゼを散らしています。

    秋のコーヒーババロワ

このレシピの材料

数量:ラファエル135㏄ 5個分

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