ハロウィンミニエクレア

下準備

・紫芋ペーストは、解凍しておく。
・エクレア用の薄力粉は、ふるっておく。

カスタード部分

• 1

  コーンスターチ・薄力粉をボウルに入れ、600Wのレンジで30秒間加熱する。

  
• 2

  分量の牛乳のうち、20mlを1のボウルに加え、ホイッパーでペースト状にする。

  
• 3

  卵黄・グラニュー糖を加え、さらに混ぜる。

  
• 4

  バニラペースト(バニラビーンズ・バニラオイルでもOK)を加え、混ぜる。

  
• 5

  残りの牛乳を加え、まんべんなく混ぜる。
  ふたなどはせずに、600Wのレンジに6~7分間かける。
  途中2~3回取り出し、その都度ホイッパーで混ぜる。
  (なめらかにするポイントです)
  お使いのレンジによって加熱具合が異なるので、様子を見ながら加熱してください。

  
• 6

  バターを加え、手早く溶かす。

  
• 7

  トレーにラップを敷き、裏ごしする。
  ゆっくり流れ落ちるくらいが目安。
  ラップに包んで、冷蔵庫でしっかり冷やす。
  (冷やすと、かたくなります)

  

エクレア部分

• 1

  鍋に水・牛乳・グラニュー糖・塩・バターを入れ、ゴムベラで混ぜながら火にかける。

  
• 2

  沸騰したら火からおろし、ふるっておいた薄力粉を一度に加えて、混ぜる。

  
• 3

  粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、再度火にかけて、生地が底にくっつかないようにしながら、80~85℃まで生地の温度を上げる。

  
• 4

  ボウルに移す。
  底についた生地は使わない。

  
• 5

  65℃以下まで冷ましてから、卵を少しずつ加えて、混ぜる。

  
• 6

  星口金を付けた絞り袋に入れ、8cmの長さに絞り出す。

  
• 7

  粉糖を振り、200℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げて、40分間ほど焼く。

  
• 8

  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

仕上げ

• 1

  生クリームを泡立て、カスタード・解凍した紫芋ペーストのボウルにそれぞれ半分ずつ入れて、底から返すように混ぜる。
  紫芋クリームは丸口金、クレームパティシエールはシュークリーム用口金を付けた絞り袋に入れておく。

  
• 2

  エクレア生地の底につまようじなどで穴をあけ、クリームを注入する。

  
• 3

  チョコレートを湯せんにかけて溶かし、エクレアにつけて乾かす。

  
• 4

  紫芋クリームを絞り、さつまいもダイスを散らして、ピックをさしたら、完成。