さつまいものティグレ

下準備

・飾り用のさつまいもダイスは、四角に切っておく。

生地を作る

• 1

  ティグレ型にやわらかくしておいたバター(分量外)を塗り、冷蔵庫に入れて冷やし固めておく。

  
• 2

  薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせて、ザルなどでふるっておく。

  
• 3

  鍋にバターを入れて中火にかけ、混ぜながら加熱して、茶褐色になったら火を止める。
  そのまま置いておくと、どんどん焦げてしまうので、鍋底を水につけるか濡れ布巾の上に置くなどしてバターの温度を下げ、そのまま冷ます。
  (手順5で混ぜるときに、50~60℃で混ぜたいので、冷やしすぎないようにしてください)

  
• 4

  ボウルに卵白・グラニュー糖を入れ、泡立てないように混ぜる。
  はちみつを加えてさらに混ぜ、さつまいもペーストを加えてさらに混ぜる。

  
• 5

  3のバターを加え、混ぜる。

  
• 6

  2でふるっておいた粉類を加え、混ぜる。
  (手順4~6は、混ざっていればOKなので、泡立てないように混ぜてください)

  
• 7

  型に等分に入れる。
  (生地量はちょうど10個分なので、全部入れてください)

  
• 8

  180℃に予熱しておいたオーブンで19~20分間ほど焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

  

フィリング＆トッピング

• 1

  ボウルにホワイトチョコレートを入れ、50℃くらいの湯せんで溶かす。
  電子レンジで温めた生クリームを加えてゴムベラでよく混ぜ、乳化させる。

  
• 2

  中央のくぼみに1のホワイトチョコガナッシュを流し入れ、さつまいもダイスを飾る。

  
• 3

  皮つきの部分だと華やかな感じになりますが、皮なしの部分でも。
  お好みで黒ごまを飾っても、かわいいです。

  
• 4

  焼きたては、外側がカリっと。
  次の日には、しーーっとりします。