かぼちゃクッキーの生チョコサンド

下準備

・オーブンは、180℃に予熱しておく。

生チョコ部分

• 1

  15cmのスクエア型に敷紙を敷いておく。
  ぴったりな型がない場合は、写真のように敷紙で型を作り、四隅をホチキスで留めて周りをアルミホイルで固定するとよい。

  
• 2

  チョコレートをザっとでよいので、刻んでおく。

  
• 3

  鍋に生クリーム・水あめを入れ、弱めの中火にかける。
  鍋肌がフツフツとしてきたら火を止めて、2のチョコレートを一気に加えて溶かし、ラム酒も加えて全体的にツヤが出るまで、よく混ぜる。

  
• 4

  用意しておいた型に3を流し入れ、表面を平らにならして冷蔵庫で一晩冷やし固める。

  

クッキー生地部分

• 1

  ソイレブールをボウルに入れて解凍する。

  
• 2

  ソイレブールを解凍している間に、米粉・アーモンドパウダー・かぼちゃパウダーを合わせてふるっておく。

  
• 3

  半解凍の状態でもよいので、ソイレブールをゴムベラで練り、なめらかにしていく。

  
• 4

  きび砂糖を加え、しっかりと混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいた粉類を再度ふるいながら4のボウルに加え、ゴムベラで練らないように気を付けながら、粉類とソイレブールをなじませていく。
  ※この時点では、全くまとまっていません。

  
• 6

  大きめのきれいなビニール袋に5を入れ、豆乳・バニラオイルを加えて、ひとまとめにしていく。

  
• 7

  ビニール袋の上から手のひらを使って軽く押さえながら、生地を広げる。
  (この際、生地が全くまとまらない場合は、豆乳を1滴ずつ足して様子を見てください)

  
• 8

  生地を広げたら半分に折り、再び手のひらを使って軽く押さえながら広げ、方向を変えて再び半分に折って生地を広げる、という作業を2~3回繰り返す。
  (ここでも生地を練らないようにしてください)
  ひとまとめにして、冷蔵庫で15分ほど冷やしておく。

  
• 9

  ビニール袋に生地を入れたまま、アクリルルーラーを使って、3~4mmの厚さに生地をのばす。
  (私は4mmのアクリルルーラーがないので、3mmの厚さのものを使って、気持ち厚めにのばしています)

  
• 10

  ビニールの端をカットして、クッキー型で生地を抜く。
  (生地がやわらかいので、ビニール袋の下に手を添えて、優しくはがします)

  
• 11

  180℃で予熱していたオーブンの温度を170℃に下げて、12~13分間焼く。
  ※焼成温度は、オーブンにより異なります。
  ご家庭のオーブンに合わせて、様子を見ながら焼いてください。

  
• 12

  焼き上がったら、ケーキクーラーの上に天板ごと置いて、そのまま冷ます。
  湿気らないように、保存容器に乾燥剤と一緒に入れて、一晩置いておく。

  

サンド部分

• 1

  パンプキンシードを細かく刻む。
  コーティングチョコレートは、50℃くらいの湯せんで溶かしておく。

  
• 2

  かぼちゃクッキーの1/4の枚数に、溶かしたコーティングチョコで写真のように線を描き、パンプキンシードをパラパラとトッピングする。

  
• 3

  一晩寝かせておいた生チョコを冷蔵庫から取り出し、すべての面の端を切り落として、25等分にカットする。
  (2.7~2.8×2.7~2.8cmくらいになると、クッキーにギリギリに収まる感じになります)

  
• 4

  温めたスプーンやナイフを使って、カットした生チョコの表面を溶かし、無地のかぼちゃクッキーとトッピングしたクッキーでサンドしていく。
  (この際、温めたスプーンは水分をキッチンペーパーできれいにふき取り、チョコに水分がつかないようにしてください)

  
• 5

  残りのかぼちゃクッキーも4と同様に生チョコをサンドしていく。
  生チョコの側面にも温めたスプーンの柄をあててチョコを溶かし、刻んだパンプキンシードを貼り付けていく。
  再び冷蔵庫でしっかり冷やしたら、完成です。