黒い森のクリスマスケーキ

下準備

・コポー(チョコレートを削ったもの)を作っておく。
・粉類は、合わせてふるっておく。
・型に型紙を敷いておく。
・オーブンは、160℃に予熱しておく。

チェリーシロップとコンポート

• 1

  鍋にチェリー・グラニュー糖・レモン汁を入れて混ぜ合わせ、水も加えて火にかける。
  ふたをせずに強火にかけ、沸騰したら中火にして5分間煮る。

  
• 2

  火を止めて、チェリーブランデーを加える。

  
• 3

  ふたをして、そのまま冷ます。

  
• 4

  実とシロップを分けておく。

  

コポー

• 1

  コポーを作るときは、厚みのあるチョコレートがおすすめです。
  ピーラーでもいいですし、ナイフでも、野菜削りでもできます。

  
• 2

  チョコレートの横断面を削ります。
  チョコレートは直接持つと指の熱で溶けるので、キッチンペーパーなどを折って、挟んで持つことをおすすめします。
  強く削ると、厚くクルクルと仕上がります。
  優しく削ると、繊細な口溶けになります。
  今回は、繊細な口溶けのコポーに仕上げています。

  

ココアスポンジ

• 1

  全卵にグラニュー糖を加え、湯せんにかけて温めながら、攪拌する。

  
• 2

  白っぽくもったりとなり、落としたラインがすぐに消えないようになるまで、攪拌する。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を2度に分けて再びふるいながら加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  ダマがほぼなくなったところで、溶かしたバターを加えて、混ぜ合わせる。

  
• 5

  型紙を敷いた型に生地を流し入れ、2~3回トントンと落として、大きな気泡を抜く。
  160℃に予熱したオーブンで30分間前後焼く。

  
• 6

  焼き上がったら、型ごとトンと落として熱気を出し、型から取り出す。
  オーブンシートは剥がさずに、そのまま冷ます。

  
• 7

  上面の膨らんだ部分は、平らになるように切り落とす。

  
• 8

  残りを3等分にスライスする。

  
• 9

  全ての上面に、チェリーシロップを塗り、染み込ませる。

  
• 10

  生クリームに細目グラニュー糖を加え、つのが経つ程度に泡立てる。

• 11

  スポンジにクリームを塗って、チェリーを置く

  
• 12

  再度クリームを塗って、スポンジを重ねるを２度繰り返し
  3層ケーキができたら、きれいにナッペする。

  
• 13

  あればセルクルを中央に置いて、コポー(チョコレート)をのせる。

  
• 14

  セルクルがなくても大丈夫。
  中央にコポーを円形に置く。

  
• 15

  お好みのデコレーションをして、しっかり冷やして(休ませたら)出来上がり!