シュトーレン

下準備

・牛乳は30℃程度に温めておく。
・オーブンを200℃に予熱する。

生地

• 1

  ボウルに牛乳を入れ、砂糖とインスタントドライイーストを入れて手で軽く混ぜる。
  卵黄とかける本バターを加えて混ぜ、さらに準強力粉と塩を入れて混ぜる。

  
• 2

  粉気がなくなってまとまったらOK(こねすぎると油が浮いてくるので注意)。
  30℃で1時間発酵させる。

  
• 3

  発酵後の生地は少しだけ膨らみ、触るとふわっとした感触になる。
  ミックスフルーツ・ミックスナッツ・スパイスを加えてこねるようにして混ぜこむ。
  最初はべたべたしていたものが、こねているうちに弾力が出てまとまってくる。

  
• 4

  ボウルの中で丸めて30℃で30分間発酵させる。
  発酵後も大きく膨らんだりはしませんが、それで大丈夫。

  
• 5

  打ち粉(分量外)をしたぺストリーボードなどに生地を取り出し、手で広げる。
  (17×8cmのミニサイズを作る場合は、生地を2等分し、それぞれ手で広げて同様にする。)

  
• 6

  少し上をずらして半分にたたむ。

  
• 7

  天板にのせ、35℃で30分間発酵させる。

  
• 8

  200℃のオーブンで20～25分間焼く。
  (ミニサイズのものは15～20分間。)
  網などの上で冷ます。

  

仕上げ

• 1

  冷めたらかける本バターを全面にたっぷりと刷毛で塗り込む。
  刷毛がない場合でも、かける本バターなら直接ボトルからかけることもできます。
  全面コーティングするようにかけてラップで包んでなじむようにすればOKです。

  
• 2

  粉糖を全面にまぶす。
  ラップでぴったり包んで一晩寝かせたら出来上がり。
  薄くスライスして食べてください♪