秋の味覚☆いちじくの焼き込みタルト※動画

いちじくの水抜き※１日目

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  動画はこちら
  https://youtu.be/szfkcORh3UA

  
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  生のイチジクをよく洗って水気をふき取ったら、ヘタを切って、皮付きのまま縦に四等分にします。

  
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  皮を下にして、網の上にのせたら、グラニュー糖を表面全体にたっぷりふりかけます。そのまま3-4時間おいておきます。

  
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  キッチンペーパーで、水気をふき取ったら、130℃に予熱したオーブンで12分ほど焼いて軽く乾燥させます。

  
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  冷めたら、キッチンペーパーを敷いたトレーに並べて、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。

  

混ぜ込み用のドライイチジクの準備※１日目

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  小さく切ったドライイチジクに、グラニュー糖と熱湯を加えて混ぜます。

  
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  コアントローを加えてざっと混ぜます。冷めたら、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。

  

タルト生地作り※１日目

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  薄力粉を2回ふるっておきます。粉糖にダマがあれば、よくつぶしておきます。卵は常温のものを使います。

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  バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

  
• 3

  ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜます。少し白っぽくします。少し時間はかかりますが、ホイッパーでもOKですよ。

  
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  よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。

  
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  薄力粉を1度に全て加えます。ヘラで粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。ごろごろと大きな塊ができて、だいたいまとめればOKです。

  
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  真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします（敷き込み時の破れ防止）。

  
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  中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。

  
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  ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。

  

アーモンドクリーム作り※１日目

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  バターをなめらかなクリーム状にします。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

  
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  ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。ホイッパーなら約2分ぐらいです。

  
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  よく溶きほぐした卵を湯せんで35℃ぐらい（人肌）まで温めます。分離防止。

  
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  温めた卵を7-8回に分けて少しずつバターに加えます。その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化）

  
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  アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。できたらアーモンドプードルは粗目の網、薄力粉は細目の網（茶こし等）がおすすめ

  
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  押し付けるようによく混ぜて、均一にします。小さめのボウルなどに移して、ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。

  

【2日目】

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  タルト生地、アーモンドクリーム、ドライイチジクを出します。アーモンドクリームはそのまま置いて、ゆるめておきます。
  今回は、タルト生地が破けにくい方法（個人的に）で型に敷き込みます。敷き込み時破けやすい方は、ぜひ参考にしてみてください！

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  タルト生地は固くなっているので、5-10分ほど放置してから、手で押してほぐします。縁は割れやすいので、丁寧にほぐします

  
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  クッキングシートの上に出して、ラップをかぶせたら、3ｍｍほどに伸ばします。

  
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  伸ばしたら、ラップとシートに挟んだままの生地をトレーにのせて、「冷凍庫」に5分ほど入れて固くします。

  
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  冷凍庫から出したら、ラップ面を下にして置いてシートをはがします。全体に薄く打ち粉をしたら、またシートをかぶせて裏返します

  
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  ラップをはがして、生地と麺棒に軽く打ち粉をします。

  
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  生地を麺棒に巻き付けて持ち上げます。

  
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  型の上にそっと置いたら、

  
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  手早く外側の生地を内側に起こして、型にざっと敷きます。

  
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  型に沿ってやさしく手で敷き込んだら、型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を取ります。

  
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  指を使って、側面の生地を型にやさしくぴったりと押し付けます。

  
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  底にフォークなどで穴をあけます（ピケ）。もし柔らかすぎてピケしづらければ、一旦冷やしてくださいね。

  
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  アーモンドクリームを混ぜてほぐしたら、ドライイチジクを加えて、混ぜ込みます。

  
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  タルト台に入れて、平らにならします。（縁の生地が若干あふれやすいので、縁近くは気持ち薄めにしてください。）

  
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  タルト台に入れて、平らにならします。（縁の生地が若干あふれやすいので、縁近くは気持ち薄めにしてください。）

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  30分後、生のいちじくを出して、キッチンペーパーで軽く水気をふき取ったら、タルトの上に並べます。

  
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  オーブンを170℃に下げて45-50分きつね色になるまで焼きます。※底がよく焼けるように、網の上にのせて焼くのがおすすめ
  ※焼いている間に、アプリコットジャムを濾しておきます。分量は濾した後の重さです。果肉が入ってなければ省略してくださいね。

  

仕上げ

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  焼きあがったら、型のまま網などにそっとのせておきます。焼きたては崩れやすいので、そっと扱ってくださいね＾＾

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  ジャムに水を小さじ1/2加えて混ぜたら、600Wで40秒ほど温めます。一旦混ぜて、さらに40秒加熱してとろみを出します。
  ※ジャムは砂糖入りの方がツヤがでますが、どちらでもいいです。砂糖なしのジャムの場合は、長めに温めた方がいいです。

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  ジャムが熱々のうちに手早くタルトに塗ります。冷ましてから型から出して、縁部分に粉糖をふりかけたら、できあがり！