ロシアケーキ

下準備

バター、卵は室温に戻す。
オーブンを予熱する。(1回目は160℃、2回目は170℃)

型抜きクッキー

• 1

  やわらかいバターをボールに入れ、ゴムベラでほぐす。

  
• 2

  粉砂糖を加えてゴムベラですり混ぜる。

  
• 3

  卵を3～4回に分けて加え、都度均一にゴムベラですり混ぜる。

  
• 4

  薄力粉とアーモンドパウダーをふるったものを加え、そぼろ状になるまで切り混ぜる。

  
• 5

  ラップに包んで平らにして、冷蔵庫で2時間～1晩程度休ませる。

  
• 6

  ココアの場合、作り方3まではプレーンと同様に作業する。
  
  薄力粉とココア、アーモンドパウダーをあわせてふるい入れ、そぼろ状になるまで切り混ぜる。刻んだチョコを加え、全体にいきわたるまで混ぜる。

  
• 7

  プレーン同様ラップに包んで平らにして、冷蔵庫で2時間～一晩程度休ませる。

  
• 8

  休ませた生地をラップから取り出し、めん棒でたたいて伸ばしやすい固さにする。

  
• 9

  生地を2つに分けてラップに挟み4mm厚程度に伸ばす。冷蔵庫で最低15分くらい休ませて抜きやすい固さにする。
  
  (生地を分けるのは、そちらの方が伸ばしやすく、省スペースなので)

  
• 10

  生地を5cmの丸型で抜いて天板に並べる。

  
• 11

  160℃のオーブンで14分焼き、そのまま天板で冷ます。
  (ココア生地も同様に伸ばし、焼く)

  

絞り出し生地

• 1

  やわらかいバターをハンドミキサーでほぐす。

  
• 2

  粉砂糖を加え、白くなるまでハンドミキサーで混ぜる。

  
• 3

  溶きほぐした卵を5～7回に分けて加え、ハンドミキサー、ゴムベラで都度混ぜムラがないように均一に混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉を加え、なめらかになるまで混ぜる。星口8切5番をセットした絞り袋に入れる。

  
• 5

  準備しておいた焼成済みの型抜きクッキーの上に生地を絞る。170℃で15分程度焼成する。

  
• 6

  絞り方は今回2種類準備しました。

  
• 7

  良い焼き色に焼けたら天板のまま冷ます。

  

仕上げ

• 1

  【仕上げ例1】
  ジャムをこし器で濾して鍋で沸かして、火を止める。スプーンでくぼみに入れる。
  
  火を止めた直後より、少し置いてから入れたほうが、写真のようにぷっくらとした見た目になる。
  ※あんずジャムに少量のラズベリーピューレ(分量外)を少し入れると、赤色のジャムになります。

  
• 2

  【仕上げ例2】
  溶かしたコーティングチョコレートを表面につけて、ナッツ類は固まる前に表面にかける。スプーンで中心に溶かしたチョコレートを入れ、冷やし固めるだけでも良い。

  
• 3

  【仕上げ例3】
  表面にスイートコーティングチョコレートをつけて、固まる前にホワイトコーティングチョコレート入りのコルネで細く線を書く。

  
• 4

  すぐに竹串を引いて跡をつける。

  
• 5

  好みのデコレーションのロシアケーキ作り、たのしんでください！　

  
• 6

  cottaコラム「ロシアケーキのレシピ、レトロかわいい二度焼きクッキーの作り方」もぜひご覧ください。
  ロシアケーキの由来についてもお話ししています。