ジェノワーズ(スポンジケーキ)

下準備

・底取れデコ型にオーブンシートをセットしておく。
・オーブン180℃予熱
・薄力粉(スーパーバイオレット)は1回振るっておく
・バターと牛乳はレンチン600W30秒して溶かし合わせておく

作り方

• 1

  レンチンして溶かし合わせて置いた牛乳バターをミニホイッパーなどでしっかり合わせておく。

• 2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖大さじ1分を入れてハンドミキサーで一気にマヨネーズ状になるまて泡立てる。すくってタラッタラッと途切れるのは泡立て足らず。リボン状に繋がりタラタラと落ちるくらいまで泡立てる。

• 3

  別ボウルでメレンゲ作り。高速ハンドミキサーで白っぽくなってきたら残りのグラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立てる。泡立て過ぎボソボソはだめ。
  適度に角が立つくらいまで泡立ててあとは低速でキメを整える。

• 4

  工程２に３をくわえてホイッパーでぐるぐる。色が混ぜ合わさったらOK。
  あまり混ぜ合わせ過ぎると泡がつぶれてだれます。

• 5

  薄力粉を数回に分けて振るい入れ、その都度ゴムべらで切るように、泡をつぶさないよう混ぜ合わせる。

• 6

  工程1に工程５の生地をレードル1杯分加えてミニホイッパーなどでよく混ぜ合わせる。それを一気に工程５の生地の中に投入。混ぜ合わせる。

• 7

  型に流し入れたら型ごと台にトントンと打ち付け空気抜き。
  オーブン170℃に落として35分程度で焼成。
  焼いて表面が弾力があればOK。シュワッと湿気ていれば追加焼き５分。

• 8

  焼けたらオーブンから出してすぐに型ごと台に打ち付けて焼き縮み防止。
  型から出してオーブンシートを外したら網の上で逆さにして冷ます。粗熱が取れたらラップで包み１日寝かせる。スライスカットは翌日に。